Filet mignon sauce Barbecue (Etats-Unis)
.Le filet mignon sauce barbecue est une recette qui s'inspire des traditions culinaires du Sud des États-Unis, une région célèbre pour ses barbecues. Plus particulièrement, les États comme le Texas, la Caroline du Nord et du Sud, ainsi que le Tennessee, sont reconnus pour leur culture du barbecue, où l'art de la cuisson lente et des sauces savoureuses joue un rôle central. La sauce barbecue, dans ses différentes variantes, est une spécialité du Sud, où elle peut être sucrée, épicée, fumée ou acidulée, selon les ingrédients locaux et les préférences régionales.
Description
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (environ 500g)
- 1 Cs d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Pour la sauce barbecue :
- 150 ml de ketchup (en général sans gluten mais à vérifier)
- 2 Cs de vinaigre de cidre
- 2 Cs de sucre brun
- 1 Cs de miel
- 1 Cs de moutarde (en général sans gluten mais à vérifier)
- 1 Cs de sauce tamari (ou sauce soja sans gluten)
- 1 Cc de paprika fumé
- 1 Cc de poudre d'oignon
- 1 Cc de poudre d'ail
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif, selon votre goût pour le piquant)
Préparation
- Préparez la sauce barbecue :
- Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce barbecue : ketchup, vinaigre de cidre, sucre brun, miel, moutarde, sauce soja, paprika fumé, poudre d'oignon, poudre d'ail et piment de Cayenne.
- Portez à ébullition à feu moyen tout en remuant régulièrement. Une fois que la sauce commence à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Remuez de temps en temps.
- Goûtez et ajustez les assaisonnements selon vos préférences (ajoutez plus de sucre pour un goût plus sucré ou plus de vinaigre pour une saveur plus acide).
- Réservez la sauce au chaud.
- Préparez le filet mignon :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Salez et poivrez généreusement le filet mignon.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Saisissez le filet mignon sur tous les côtés pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Cuisson du filet mignon :
- Si vous utilisez le four, transférez la poêle directement au four ou placez le filet sur une plaque de cuisson.
- Badigeonnez généreusement le filet mignon avec la sauce barbecue. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en retournant et en badigeonnant de sauce toutes les 10 minutes.
- Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre environ 63°C pour une cuisson rosée.
- Finition et service :
- Retirez le filet mignon du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de le trancher.
- Servez le filet mignon avec un supplément de sauce barbecue et un accompagnement comme des pommes de terre grillées ou une salade