Feijoada Brésilienne (Ragoût de viandes fumées et haricots noirs)
La Feijoada est un plat traditionnel de la cuisine brésilienne, symbolisant la convivialité et l’héritage culturel du pays. Originaire du Portugal, ce ragoût de haricots noirs a évolué au Brésil pour inclure une variété de viandes fumées et salées. C'est un plat riche en saveurs, souvent servi lors de réunions familiales ou entre amis, et accompagné de riz blanc, de chou sauté et de tranches d’orange. La Feijoada est naturellement sans gluten, ce qui en fait un plat sans compromis sur l’authenticité.
- 500 g de haricots noirs
- 200 g de poitrine de porc fumée (ou échine de porc et/ou lardons)
- 200 g de saucisses fumées
- 200 g de bœuf séché (peut être remplacé par du chorizo doux)
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 Cs d’huile végétale
- Sel et poivre
- Rondelles d'orange (pour servir)
- Riz blanc et chou sauté (en accompagnement)
- 2 tomates (émincées)
- vinaigrette (huile d'olive, vinaigre, coriandre, sel et poivre))
- Si vous utiisez des haricots noirs secs:
- Préparation des haricots noirs: La veille, faites tremper les haricots noirs dans un grand bol d’eau. Égouttez et rincez avant de les utiliser.
- Cuisson des haricots: Dans une grande marmite, ajoutez les haricots noirs égouttés avec les feuilles de laurier et recouvrez d’eau. Faites cuire à feu moyen pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Réservez.
Préparation des viandes: Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les lardons, la poitrine de porc et/ou l'échine de porc et laissez-les dorer légèrement. Incorporez les morceaux de bœuf séché ou de chorizo, et les rondelles de saucisse fumée. Faites revenir jusqu'à ce que les viandes soient bien dorées. Réservez.
- Sauté d'oignons et d'ail: Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 2 minutes.
- Assemblage de la Feijoada: Ajoutez les oignons et l’ail revenus aux haricots cuits dans la marmite. Ajoutez les viandes dorées et mélangez bien. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour couvrir tous les ingrédients. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30, en remuant de temps en temps pour éviter que la Feijoada ne colle au fond.
- Assaisonnement et finition: Une fois la Feijoada bien mijotée, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. La sauce doit être épaisse et riche en saveurs.
Serice: Servez la Feijoada chaude, accompagnée de riz blanc et de chou sauté ou d'une petite salade de tomates à la vinaigrette. Disposez quelques rondelles d’orange sur le côté pour apporter une note de fraîcheur. Vous pouvez également ajouter un peu de farofa (farine de manioc grillée) pour un accompagnement typique.