Dosa : la crêpe indienne sans gluten, croustillante et légère

Le dosa est une crêpe fine et croustillante originaire du Sud de l’Inde, préparée à partir d’un mélange fermenté de riz et de urad dal (lentilles blanches décortiquées). Naturellement sans gluten, il est riche en protéines et en probiotiques grâce à la fermentation, ce qui en fait un excellent choix pour un petit-déjeuner sain ou un repas léger. Traditionnellement, le dosa est servi avec du chutney de noix de coco, du sambar (ragoût de lentilles épicé) et parfois une garniture de pommes de terre épicées, comme dans le fameux Masala Dosa. Son goût légèrement acidulé et sa texture croustillante font qu'on en redemande. Facile à préparer, cette recette authentique vous permettra de réaliser des dosas maison parfaits, dignes des meilleurs restaurants indiens !

Méthode de cuisson: Traditionnel

Portions: 4

Ingrédients

240 g de riz basmati
120 g de urad dal blanches (lentilles noires décortiquées)
1/2 Cc de graines de fenugrec (facultatif, pour favoriser la fermentation)
1/2 Cc de sel
240 ml d’eau
Huile pour la cuisson

Préparation

1
Rincer le riz et les lentilles séparément, puis les faire tremper dans l’eau pendant 6 heures.
2
Égoutter et mixer le tout avec les graines de fenugrec et un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
3
Laisser fermenter la pâte 8 à 12 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et prenne une légère odeur acidulée.
4
Ajouter le sel et mélanger délicatement.
5
Chauffer une poêle antiadhésive et la huiler légèrement.
6
Verser une louche de pâte et l’étaler en un cercle fin, en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l’extérieur.
7
Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dosa soit doré et croustillant sur les bords (environ 2 minutes).
8
Servir chaud avec un chutney ou un curry.

Lisez-le en ligne : https://glutenevasion.fr/recette/dosa-la-crepe-indienne-sans-gluten-croustillante-et-legere/