Le Djouka, c'est un voyage au cœur du Mali et de la Guinée. Ce plat ancestral repose sur une alliance audacieuse : le fonio, cette "graine de l'univers" naturellement sans gluten, et le soumbala (graine de néré fermentée). Visuellement rustique avec sa teinte sombre, il a un petit parfum de noisette grillée et ses notes de sous-bois. C'est le plat réconfortant par excellence, celui que l'on partage en famille. Simple à réaliser, extrêmement digeste et nutritif, le Djouka est l'alternative parfaite au couscous traditionnel pour tous ceux qui souhaitent varier leur alimentation.
Préparation du fonio : Si votre fonio est brut, lavez-le soigneusement plusieurs fois pour retirer le sable. Faites-le cuire à la vapeur dans un couscoussier pendant environ 15 minutes. Si vous utilisez du fonio précuit, suivez les instructions du paquet (généralement 5 min à l'eau bouillante). J'avais du fonio précuit que j'ai tout de meme rincé et trempé, puis fait cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. 
L'assaisonnement clé : Dans un grand bol, mélangez le fonio encore chaud avec le soumbala et la pâte d'arachide. Mélangez bien à l'aide d'une fourchette pour que chaque grain s'imprègne des arômes et prenne cette belle couleur brune.
Le mélange final : Versez l'huile chaude et les oignons sur le mélange de fonio. Salez, poivrez et mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
Finition : Remettez le tout à la vapeur 5 petites minutes pour que les arômes fusionnent parfaitement avant de servir avec une viande ou des légumes grillés.