Dinde de Noël et riz de Noël péruviens
La dinde de Noël est un incontournable des tables de fête au Pérou, où elle est souvent farcie et servie avec un riz de Noël coloré. Ce plat festif met en avant des ingrédients typiquement péruviens, comme les épices et les fruits secs, avec une farce sucrée-salée. Le riz de Noël péruvien, agrémenté de légumes et de raisins secs, accompagne parfaitement cette dinde farcie pour un repas complet et élégant, naturellement sans gluten et idéal pour les fêtes de fin d'année.
- Pour la dinde de Noël
- Pour la dinde:
- 1 1 dinde de 3 à 4 kg, préparée pour la cuisson
- 2 Cs de beurre ou d'huile d'olive
- 1 Cs de sel
- 1 Cc de poivre noir
- 1 Cc de paprika
- 2 de Jus oranges
- 1 de Jus citron
- Pour la farce :
- 200 g de viande hachée de bœuf ou de porc
- 1 oignon, haché finement
- 1 pomme, pelée et coupée en dés
- 100 g de raisins secs
- 50 g de noix ou d'amandes, concassées
- 1 Cc de cannelle en poudre
- 1 Cc de clou de girofle moulu
- Sel et poivre, au goût
- 2 Cs d'huile d'olive
- Pour le riz de Noël
- 600 g de riz basmati ou long grain, rincé
- 2 oignon, finement haché
- 2 poivron rouge, coupé en petits dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 200 g de petits pois
- 100 g de raisins secs
- 4 Cs d'huile d'olive
- 1,2 l de bouillon de poulet sans gluten
- Sel et poivre, au goût
- Persil ou coriandre frais, haché pour garnir
- Pour la Dinde:
- Préparer la farce : Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer. Ajoutez ensuite la pomme en dés, les raisins secs, les noix, la cannelle et le clou de girofle. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire quelques minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Préparer la dinde : Préchauffez votre four à 160°C. Frottez la dinde avec du sel, du poivre, le paprika, et badigeonnez-la de jus d’orange et de citron. Remplissez l'intérieur de la dinde avec la farce, puis refermez-la en cousant ou en utilisant des cure-dents.
Cuisson de la dinde : Placez la dinde dans une rôtissoire et enduisez-la de beurre fondu ou d'huile d'olive. Couvrez la dinde de papier aluminium et enfournez pour 2nheures et demi ou 3 heures (environ 40 minutes par kilo), en l’arrosant toutes les heures avec le jus de cuisson. Retirez le papier aluminium pour les 30 dernières minutes de cuisson afin de dorer la peau. La dinde est prête lorsqu'elle est dorée et que le jus qui s'écoule est clair.
- Pour le riz:
- Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron rouge et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute.
- Ajouter le riz et les petits pois : Incorporez le riz et faites-le revenir pendant 2 minutes, en remuant constamment pour enrober les grains d'huile. Ajoutez ensuite les petits pois et les raisins secs.
- Cuisson du riz : Versez le bouillon de poulet chaud dans la casserole, assaisonnez de sel et de poivre, et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit tendre. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de le servir.
Garnir et servir : Garnissez le riz de persil ou de coriandre haché pour une touche de fraîcheur. Ce riz coloré et parfumé est le parfait accompagnement pour la dinde de Noël.