Crêpes vertes au pandan
Les crêpes vertes au pandan sont un vrai régal pour les yeux et le palais. Leur couleur verte vibrante, issue des feuilles de pandan, attire instantanément l’attention, tandis que leur parfum exotique vous transporte dans une ambiance tropicale. Elles sont généralement servies enroulées, avec une garniture douce à la noix de coco et au sucre de palme, créant un équilibre parfait entre le moelleux de la crêpe et le croquant légèrement caramélisé de la garniture. Ce dessert traditionnel est non seulement délicieux, mais aussi naturellement sans gluten grâce à l’utilisation de farine de riz.
- Pour les crêpes :
- 150 g de farine de riz (vous pouvez remplacer 25 g de farine de riz par le la farine de manioc)
- 2 oeufs
- 250 ml de lait de coco
- 100 ml de jus de pandan (ou quelques gouttes d’extrait de pandan diluées dans de l'eau)
- 1 pincée de sel
- 1 Cs d'huile végétale
- Pour la garniture :
- 150 g de noix de coco râpée (fraîche ou séchée réhydratée)
- 100 g de sucre de palme râpé (ou cassonade)
- 100 ml d'eau
- 1 feuille de pandan ou quelques gouttes d'extrait (facultatif)
- Préparez la pâte à crêpes : Dans un bol, mélangez la farine de riz, les œufs, et le sel.
- Ajoutez progressivement le lait de coco et le jus de pandan tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez l'huile végétale pour éviter que les crêpes ne collent à la poêle. Laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes.
- Préparez la garniture : Dans une casserole, faites chauffer le sucre de palme avec l'eau et la feuille de pandan ou l'extrait (si utilisée) à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez bien. Faites cuire doucement jusqu'à ce que le mélange soit légèrement caramélisé et parfumé. Retirez la feuille de pandan et laissez refroidir.
- Faites cuire les crêpes :Chauffez une poêle antiadhésive ou une poêle à crêpes à feu moyen et badigeonnez-la d'un peu d'huile. Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour répartir la pâte uniformément. Faites cuire chaque crêpe pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu’elle soit dorée. Répétez l’opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Garnissez et roulez : Déposez une cuillerée de garniture à la noix de coco au centre de chaque crêpe. Pliez les côtés de la crêpe et roulez-la comme un petit paquet. Vous pouvez accompagner ces crêpes d'une crème au coco.
Servez ces crêpes vertes au pandan tièdes ou à température ambiante, accompagnées d'un thé ou d'une crème au coco.