La Colomba Pasquale est une brioche traditionnelle italienne en forme de colombe, symbole de paix et de renaissance, dégustée pendant les fêtes de Pâques. Originaire de Lombardie, cette brioche moelleuse est cousine du panettone, mais se distingue par ses notes d’agrumes et son glaçage aux amandes croquantes. Bonne nouvelle pour les personnes intolérantes au gluten : il est tout à fait possible de la préparer en version sans gluten, sans rien perdre de son moelleux ni de ses saveurs. Parfumée à l’orange et à la vanille, garnie de fruits confits et surmontée d’un délicieux craquant d’amandes, cette brioche pascale est parfaite pour accompagner un thé ou clôturer un repas de fête. Préparée maison, elle peut se conserver 2 ou 3 jours dans un récipient hermétique. On peut aussi la congeler en tranches, Une belle façon d’honorer la tradition italienne tout en respectant un régime sans gluten.
Préparer le glaçage : battre le blanc d’œuf avec le sucre glace et la poudre d’amande. Répartir sur la brioche, puis décorer d’amandes entières et de sucre perlé.