Chiliquales (Mexique)
Les chilaquiles sont un plat traditionnel complet mexicain généralement servi au petit-déjeuner ou pour un brunch. Composés de tortillas de maïs croustillantes enrobées dans une sauce tomate épicée, rouge ou verte, puis garnis d'œufs, de fromage frais, et d'avocat, ils incarnent l'essence même de la cuisine mexicaine : simple, rustique, et pleine de saveurs. Ce plat, souvent servi avec de la crème et des oignons, est idéal pour recycler les restes de tortillas pour un déjeuner complet et rapide.
Ingrédients
- 20 chips de maïs
- Huile végétale pour friture
- 250 ml de sauce tomate rouge (salsa roja ou salsa verde)
- 4 oeufs (pour servir avec les chilaquiles)
- 100 g de fromage frais émietté (feta ou queso fresco)
- 1 avocat coupé en tranches
- 1/4 tasse de crème fraîche ou crème mexicaine (optionnel)
- 1 oignon rouge (coupé en rondelles fines)
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre (au goût)
Préparation
- Préparer les tortillas :
- Normalement on les fait frire mais j'ai préféré les passer au four à 180 degrés pendant quelques minutes jusqu'à quelles soient dorées.
- Préparer la sauce :
- Si vous utilisez une sauce tomate maison, chauffez-la dans une poêle séparée. Sinon, réchauffez simplement la salsa roja ou salsa verde dans une poêle à feu moyen. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Assembler les chilaquiles :
- Lorsque la sauce est chaude, ajoutez les triangles de tortillas frits à la sauce, en les remuant doucement pour qu'ils soient bien enrobés sans devenir trop mous. Cuisez-les dans la sauce pendant environ 2-3 minutes pour qu'ils s'imprègnent bien de saveur.
- Préparer les œufs :
- Pendant que les tortillas cuisent dans la sauce, faites cuire les œufs selon vos préférences : œufs au plat, brouillés ou pochés.
- Servir :
- Servez les chilaquiles dans des assiettes, en ajoutant un œuf sur le dessus de chaque portion. Garnissez de fromage émietté, d'avocat, de crème fraîche, d'oignons rouges et de coriandre fraîche.
- Variantes :
- Vous pouvez ajouter du poulet effiloché ou des haricots noirs pour une version plus consistante.
- Les Chilaquiles verdes se préparent avec une salsa verde à base de tomatilles pour une saveur plus acidulée.
- Accompagnez-les d’une sauce piquante supplémentaire si vous aimez les plats épicés.
- Astuce :. Ce plat est parfait pour utiliser des restes de tortillas et est délicieux avec des œufs pour un repas complet.