Imaginez-vous sur une terrasse ensoleillée de l’Algarve, le bruit des vagues en fond sonore et une odeur enivrante de mer et d’épices qui s'échappe d'un mystérieux récipient en cuivre... Bienvenue dans l'univers de la Cataplana.
Véritable icône de la cuisine portugaise, la cataplana est à la fois le nom du plat et celui de l'ustensile (cette sorte de "cloche" hermétique). Sa cuisson à l'étouffée préserve toutes les saveurs et les nutriments. Bonne nouvelle pour les gourmets attentifs : ce plat est naturellement sans gluten (faites juste attention au chorizo) ! C’est le plat convivial par excellence, sain et coloré, qui a réellement enchanté tous mes invités la semaine dernière. Et rassurez-vous, même si vous n'avez pas de cataplana en cuivre, ce qui est mon cas, vous pouvez réaliser la recette dans un grand wok avec couvercle, une cocotte en fonte ou une grande sauteuse, le résultat sera tout aussi bon.
Dans votre cataplana (ou une sauteuse profonde munie d'un couvercle hermétique), faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites revenir le chorizo pour qu'il libère son huile rouge parfumée. Retirez-le et réservez.
Ouvrez le récipient (attention à la vapeur brûlante !), saupoudrez généreusement de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.Je n'avais plus de tomates en boite, je les ai remplacées par une conserve de piperade (mélange de tomates et poivrons)