Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes et Parmesan

Le Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes et Parmesan est un plat beau et original, mais qui reste simple à réaliser. L’agneau, tendre et juteux, est recouvert d’une croûte croustillante et parfumée avec des herbes fraîches et du parmesan. C’est une recette idéale pour Noël, qui mélange élégance et saveurs. En version sans gluten, elle convient à tout le monde et garantit un moment convivial et gourmand autour de la table.

Temps de préparation 20 mins

Temps de cuisson 35 mins

Temps total 55 mins

Difficulté: Intermédiaire

Portions: 4

Ingrédients

Pour l’agneau :
1 carré d’agneau (6 à 8 côtes, environ 800 g)
2 Cs d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour la croûte d’herbes :
100 g de parmesan râpé
1 bouquet de persil frais, haché
1 branche de romarin, hachée
1 branche de thym, hachée
2 gousses d’ail, hachées finement
50 g de chapelure sans gluten (j'ai mixé des cracottes sans gluten)
2 Cs de moutarde de Dijon sans gluten

Préparation

1
Préparer le carré d’agneau :
2
Préchauffez le four à 200°C.
3
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Salez et poivrez généreusement le carré d’agneau, puis saisissez-le sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le de la poêle et laissez tiédir légèrement.
4
Préparer la croûte d’herbes et de parmesan :
5
Dans un bol, mélangez le parmesan râpé, la chapelure sans gluten, les herbes fraîches hachées, et l’ail.
6
Badigeonnez le carré d’agneau de moutarde de Dijon, en veillant à bien enrober toute la surface.
7
Pressez le mélange d’herbes et de parmesan sur la moutarde pour former une croûte homogène. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer.
8
Cuisson au four :
9
Placez le carré d’agneau dans un plat allant au four, côté croûte vers le haut.
10
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes pour une cuisson rosée, ou ajustez le temps selon vos préférences (30 à 35 minutes pour une cuisson à point).
11
Sortez le carré du four, couvrez-le d’un papier aluminium, et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de le découper.
12
Servir :
13
Coupez le carré d’agneau entre les côtes pour obtenir des portions individuelles.
14
Servez accompagné de légumes rôtis (comme des carottes glacées ou des pommes de terre grenaille), ou d’une purée de topinambours.

Note

Accompagnez-le d’un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Côte du Rhône.

Vous pouvez également cuire votre carré d'agneau au Ninja foodi, en mode air Fry, 12 minutes de chaque côté, à 190 degrés, pour une cuisson rosée.

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Lisez-le en ligne : https://glutenevasion.fr/recette/carre-dagneau-en-croute-dherbes-et-parmesan/