Le cari de poulet est un classique de la cuisine réunionnaise, un plat qui mêle épices, simplicité et authenticité. Vous le retrouverez dans tous les restaurants de l'île et dans les gites, lors de vos randonnées en montagne. Traditionnellement servi avec du riz, des grains (lentilles ou pois) et un rougail (sauce d'accompagnement), ce plat est naturellement sans gluten. Avec cette recette, découvrez comment préparer un cari de poulet traditionnel. Parfait pour un repas familial qui fait voyager les papilles !
Préparation du poulet : Découper le poulet en 8 ou 10 morceaux. Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et presque cuits. 
Préparation de la base aromatique : Dans la même marmite, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez l’ail, le gingembre râpé et les feuilles de curry. Faites revenir 2 minutes pour libérer les arômes.
Cuisson des tomates : Ajoutez les tomates concassées et le curcuma. Mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates forment une sauce épaisse.
Service : Servez chaud, accompagné de riz blanc, de lentilles, d'épinards ou de brèdes, d’un rougail tomates ou d'un rougail citron, pour un un cari réunionnais traditionnel.