Bûche Chocolat Blanc, Café et Noix de Pécan sans gluten : un dessert gourmand et raffiné pour Noël
La bûche Chocolat Blanc, Café et Noix de Pécan est un dessert original qui ravira vos invités lors des fêtes de Noël. L'association du chocolat blanc et du café offre un équilibre subtil entre douceur et intensité, tandis que les noix de pécan ajoutent une texture croquante irrésistible. Cette version sans gluten conserve toute la gourmandise et l'élégance du dessert traditionnel, parfaite pour clôturer un repas de fête en beauté.
- Pour le biscuit roulé :
- 4 oeufs (à température ambiante)
- 100 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de poudre d’amandes
- 70 g de farine de riz
- 1 Cc de café
- Pour la garniture :
- 200 g de chocolat blanc haché
- 140 g mascarpone
- 1 Cc de café
- 50 g de noix de pécan, concassées
- Pour la décoration :
- 20 g de noix de pécan entières ou hachées grossièrement
- Préparer le biscuit roulé :
- Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs, la poudre d’amandes et une cuillère à cafe de café dissous.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Étalez la pâte sur la plaque et enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
- Sortez le biscuit du four, retournez-le immédiatement sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé et roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir.
- Préparer la garniture :
Faites fondre le chocolat blanc haché au bain marie ou au micro-ondes. Ajoutez le mascarpone et une cuillère à café de café, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
Laissez la ganache refroidir.
- Assembler la bûche :
Déroulez délicatement le biscuit et étalez une couche uniforme de ganache au chocolat blanc et café. Parsemez de noix de pécan concassées.
Roulez le biscuit sur lui-même en serrant légèrement, puis nappez le du reste de la ganache au mascarpone-chocolat blanc. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la bûche prenne bien.
- Décorer la bûche :
Au bout d'une heure, quand la ganache s'est raffermi mais est encore tendre, vous pouvez utiliser une fourchette pour strier la bûche. Puis décorez avec quelques noix de pécan.
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajoute quelques gouttes de café dilué sur la surface pour intensifier les saveurs.
Servez la bûche bien fraîche avec un café ou un chocolat chaud. Cette bûche est parfaite pour terminer un repas de Noël sur une note gourmande.