Bretzn ou Bretzel allemand

Le Bretzn, ou bretzel allemand, est une spécialité emblématique des fêtes bavaroises, notamment de l’Oktoberfest. Avec sa forme torsadée unique et sa croûte dorée et salée, il est parfait en apéritif ou pour accompagner une bière artisanale. Cette version sans gluten permet à tous de profiter de cette gourmandise traditionnelle, avec une pâte moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Que vous les dégustiez nature ou avec de la moutarde, les bretzels sans gluten apportent une touche authentique à votre table, tout en respectant les restrictions alimentaires.

Difficulté: Intermédiaire

Portions: 8

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte :
400 g de farine sans gluten (mélange spécial pain ou pâtisserie)
1 sachet de levure de boulanger sans gluten (environ 7 g)
1 Cc de sucre
250 ml d'eau tiède
1 Cs de beurre fondu (ou margarine sans lactose)
1 Cc de sel
Ingrédients pour la solution de trempage :
1 litre d'eau
3 Cs de bicarbonate de soude
Pour la finition :
Gros sel (sel de mer ou fleur de sel)
Beurre fondu (facultatif pour un badigeon)

Préparation

1
Préparation de la pâte à bretzel : Dans un bol, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment, signe que la levure est active.
2
Dans un grand bol, mélangez la farine sans gluten et le sel. Ajoutez la levure activée et le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau tiède. Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes pour lui donner de l'élasticité.
3
Levée de la pâte : Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4
Façonnage des bretzels : Préchauffez le four à 220°C (425°F) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Divisez la pâte en 8 parts égales. Roulez chaque portion en un long boudin d’environ 40 cm de long, puis formez le bretzel en croisant les extrémités et en les repliant vers le centre. Déposez-les sur la plaque de cuisson.
5
Trempage dans le bicarbonate : Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le bicarbonate de soude. Une fois l’eau bouillante, plongez chaque bretzel pendant environ 30 secondes, puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire et replacez-les sur la plaque de cuisson.
6
Finition et cuisson : Saupoudrez chaque bretzel de gros sel et enfournez pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Si désiré, badigeonnez-les de beurre fondu à la sortie du four pour une croûte encore plus brillante et savoureuse.

Note

Si vous souhaitez un bretzel plus doux, vous pouvez remplacer le gros sel par des graines de sésame ou de pavot.Pour une version sucrée, saupoudrez de sucre et de cannelle après la cuisson.

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