Si vous cherchez une entrée qui allie gourmandise, fraîcheur et exotisme, le Borani Banjan est une véritable révélation. Ce trésor de la cuisine afghane met à l'honneur l'aubergine, joyau des jardins d'Asie centrale, dans un mariage de textures absolument irrésistible. Imaginez des tranches d'aubergines fondantes, nappées d'une sauce tomate aux épices douces, le tout couronné par une crème de yaourt à l'ail et à la menthe. C’est une recette naturellement sans gluten qui joue sur le contraste entre la chaleur des légumes sautés et la fraîcheur lactée du nappage. Très populaire lors des repas de fête ou des réceptions au Tadjikistan et en Afghanistan, le Borani est bien plus qu'une simple salade : c'est une invitation au voyage, un plat généreux que l'on partage au centre de la table et qui séduit même ceux qui pensent ne pas aimer les légumes.
Salez les rondelles d'aubergines et laissez-les dégorger 20 minutes. Essuyez-les, puis faites-les dorer à la poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres et colorées. Réservez sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites revenir l'ail et le piment. Ajoutez les tomates concassées, le curcuma, le cumin et un demi-verre d'eau. Laissez mijoter 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Disposez les aubergines frites dans la sauce tomate, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 à 15 minutes. Les aubergines doivent être presque "confites".
Dans un plat de service, étalez une partie de la sauce yaourt au fond, déposez les aubergines à la tomate par-dessus, puis nappez du reste de yaourt. Décorez avec un peu de menthe et quelques grains de cumin.