Blanquette de veau sans gluten: un grand classique français.
La blanquette de veau est un plat traditionnel de la gastronomie française, que l'on apprécie pour sa sauce onctueuse et sa viande fondante. Cette version sans gluten conserve toute l’authenticité du plat tout en s’adaptant aux régimes alimentaires spécifiques. Il suffit de réaliser le roux en utilisant de la maïzena au lieu d'une farine normale. La recette est simple mais demande un peu de temps car nécessite une cuisson lente pour que le veau soit bien tendre. J'ai choisi de la préparer au Ninja Foodi car cela permet de gagner un temps considérable (temps réduit de une heure) tout en conservant les saveurs initiales. Servie avec du riz ou des pommes de terre vapeur, cette blanquette sans gluten est idéale pour un repas en famille. A vos casseroles!
- 800 g de veau pour blanquette (épaule ou tendron)
- 4 carottes
- 1 oignon
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 500 ml de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'œuf
- 2 Cs de maïzena (ou farine sans gluten)
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
- Cuisson traditionnelle
- Coupez la viande en morceaux et la faire revenir avec l’oignon émincé dans une cocotte avec du beurre.
- Ajoutez le bouillon chaud. Delayez la maïzena dans un peu d'eau froide et ajoutez la dans la cocotte en mélangeant bien. Ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter 2h00, à feu doux et à couvert.
- Au bout de 1:15, ajoutez les carottes en rondelles et les champignons coupés en 4 et poursuivez la cuisson pendant 45 min.
- Mélangez la crème et le jaune d’œuf dans un bol. Incorporez dans la cocotte, hors du feu, pour lier la sauce.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre et servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
- Cuisson au Ninja Foodi
Faites revenir tous les ingrédients (viande, oignon, carottes et champignons) en mode Sear/sauté pendant quelques minutes pour les colorer.
Ajoutez le cube de bouillon émietté, les 500 ml d'eau froide et le bouquet garni.
Cuisez en mode "Pressure", High pendant 30 minutes avec Quick release.
Remettez le mode Sear/Sauté, niveau 3, ajoutez le beurre, la maïzena diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la crème et ajoutez le à la préparation. Cuisez encore quelques minutes en baissant le niveau à 1.
Rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences et servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.