Banh Cuon Vietnamien au Porc

Le Banh Cuon est une spécialité vietnamienne appréciée pour sa légèreté et sa délicatesse. Ces crêpes de riz farcies, généralement servies au petit-déjeuner ou en collation, ont une texture soyeuse et une garniture savoureuse. Traditionnellement farcies de porc et de champignons, elles sont accompagnées d'herbes fraîches et de sauce nuoc mam.

Temps de préparation 10 mins

Temps de cuisson 30 mins

Temps de repos 30 mins

Temps total 1 hr 10 mins

Difficulté: Intermédiaire

Portions: 4

Ingrédients

Pour 8 à 10 crêpes :
200 g de farine de riz sans gluten
50 g de fécule de tapioca
500 ml d'eau tiède
1/2 cuillère à café de sel
Mélange tout prêt pour Ban Kuon (Vous trouverez également en épicerie asiatique, le mélange de farine pour ces crêpes)
Pour la farce :
200 g de porc haché
100 g de champignons noirs séchés (trempés et émincés)
1 oignon émincé
2 gousses d'ail hachées
1 Cs de sauce soja sans gluten
Sel et poivre au goût
2 Cs d'huile végétale
Pour la sauce (Nuoc Cham)
4 Cs de sauce de poisson
3 Cs d'eau
1 Cs de sucre
1 Cs de vinaigre de riz
1 Cs de jus de citron
1 pimen piment émincé (optionnel)
1 gousse d'ail hachée
Pour la garniture :
Herbes fraîches (coriandre, menthe, ciboulette)
Pousses de haricot mungo (optionnel)
Oignons frits (optionnel, j'ai mis des cacahouètes pilées)

Préparation

1
Préparer la pâte à crêpes :
2
Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, la fécule de tapioca, l'eau tiède et le sel. Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
3
Préparer la farce :
4
Mélanger le porc haché, les oignons hachés, l'ail et une cuillère à soupe de sauce de poisson.
5
Dans une poêle, chauffer l'huile végétale, faire revenir le mélange de viande hachée et cuire à point. Incorporer les champignons émincés, la sauce soja sans gluten, le sel et le poivre. Laisser mijoter quelques minutes, puis retirer du feu et réserver.
6
Cuire les crêpes :
7
Chauffer une poêle à crêpe ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Graisser la poêle au pinceau et verser une petite louche de pâte sur la poêle chaude et l'étaler finement pour former une crêpe. Couvrir et laisser cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la crêpe devienne translucide. Retirer la crêpe en retournant la poêle d'un coup sec sur du papier sulfurisé. Pendant que la crêpe refroidit, renouveler l'opération de cuisson d'une crêpe.
8
Assembler les Banh Cuon : Pendant qu'une crêpe cuit, transférer la crêpe cuite du papier sulfurisé sur une assiette. Placer une cuillère de farce au centre de la crêpe et rouler délicatement en portefeuille. Disposer les Banh Cuon sur une assiette. renouveller l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
9
Préparer la sauce :
10
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce Nuoc Cham jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
11
Servir :
12
Saupoudrez les Banh Cuon d'herbes fraîches, de pousses de haricot mungo et d'oignons frits si désiré. Servir avec la sauce Nuoc Cham à côté.

Note

Vous pouvez servir ces crêpes en entrée ou en plat principal accompagnées d'une salade.

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