Amok Trei, poisson à la cambodgienne

L’Amok Trei est un plat traditionnel du Cambodge, mettant en vedette du poisson cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier avec une sauce crémeuse au lait de coco et des épices parfumées. Ce plat est souvent servi lors des festivals et des repas en famille. Enveloppé dans des feuilles de bananier, il dégage des arômes subtils tout en préservant la chair tendre du poisson. Un plat naturellement sans gluten, parfait pour une escapade culinaire cambodgienne.

Temps de préparation 5 mins

Temps de cuisson 20 mins

Temps total 25 mins

Difficulté: Débutant

Portions: 4

Ingrédients

500 g de poisson blanc (tilapia, cabillaud, dorade, bar)
200 ml de lait de coco (utilisez la partie épaisse du dessus de la conserve)
1 oeufs
1 Cs de sauce de poisson
1 Cc de sucre (coco, palme ou roux)
2 feuilles de bananier pour l’emballage (à défaut, des feuilles de chou vert)
Feuilles de kaffir pour décorer (facultatif)

Pâte de curry "Kroeung"

3 bâtons de citronnelle . (le blanc uniquement, haché très fin)
3 gousses d'ail.
2 cm de galanga . (ou gingembre à défaut)
2 feuilles de combava . (ou zeste d'un demi-citron vert)
1 Cc de curcuma en poudre.
2 échalotes.

Préparation

1
Mixez ou pilez au mortier tous les ingrédients de la pâte (citronnelle, ail, galanga, combava, curcuma, échalotes) jusqu'à obtenir une pâte lisse et très parfumée.
2
Dans un grand bol, mélangez la pâte Kroeung avec l'œuf, le sucre, la sauce de poisson et le lait de coco. Le mélange doit devenir homogène et crémeux.
3
Ajoutez délicatement les cubes de poisson à cette crème. Mélangez doucement pour que chaque morceau de poisson soit bien enrobé sans être écrasé.
4
Cuisson traditionnelle : Versez le mélange dans des ramequins tapissés de feuilles de bananier (ou simplement dans des bols individuels allant à la vapeur).
5
Placez les bols dans un cuit-vapeur pendant 15 à 20 minutes. La préparation doit figer comme un flan, tout en restant très souple sous le doigt.
6
Juste avant de servir, versez une petite cuillère de crème de coco fraîche sur le dessus et décorez avec de fines lanières de feuilles de combava ou un peu de piment rouge doux émincé.

Mots clés: recette Amok Trei, recette cambodge, recette poisson sans gluten