Alfajores, Biscuits fourrés à la confiture de lait (Amérique du Sud)

Les alfajores de Navidad sont des biscuits sablés typiques de Noël en Amérique latine, et particulièrement appréciés en Argentine et au Chili. Ces biscuits (en version sans gluten), légèrement aromatisés à la vanille ou au citron, sont garnis de confiture de lait et roulés dans de la noix de coco râpée pour une touche gourmande supplémentaire. Parfaits pour les fêtes, ils sont fondants et irrésistibles, un régal pour petits et grands autour de la table de Noël.

Temps de préparation 30 mins

Temps de cuisson 10 mins

Temps total 40 mins

Difficulté: Débutant

Portions: 6

Ingrédients

Pour les biscuits :
200 g farine à pâtisserie sans gluten
50 g de fécule de mais
50 g arrow root (ou fécule de mais)
1 Cc de levure chimique sans gluten
1/2 Cc de bicarbonate de soude
100 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre glace
2 jaunes d'œufs
1 Cc d'extrait de vanille ou de zeste de citron (pour une version citronnée)
1 Cs de lait ou de lait végétal
Pour la garniture :
200 g de confiture de lait (ou de crème de marron, ou de lemon curd)
50 g de noix de coco râpée pour enrober les bords

Préparation

1
Préparation de la pâte : Dans un grand bol, tamisez la fécule de maïs, l'arrow root si vous l'utilisez, la farine sans gluten, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mélangez bien ces ingrédients secs.
2
Crémer le beurre et le sucre : Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, puis l'extrait de vanille ou le zeste de citron, et mélangez bien.
3
Assembler la pâte : Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre et œufs, en ajoutant la cuillère de lait pour obtenir une pâte homogène et souple. La pâte doit être douce, légèrement friable mais malléable. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
4
Façonner les biscuits : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire sur une épaisseur d’environ 5 mm. À l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des cercles de 5 cm de diamètre.
5
Cuisson des biscuits : Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à dorer. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.
6
Assembler les alfajores : Étalez une généreuse couche de dulce de leche sur la face plate d'un biscuit, puis recouvrez avec un autre biscuit en pressant légèrement. Roulez les bords dans la noix de coco râpée pour une finition festive et savoureuse.

Note

Les alfajores se conservent bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. Ils sont parfaits pour faire de superbes cadeaux gourmands à offrir.

Mots clés: alfajores de Navidad sans gluten, biscuit à la confiture de lait sans gluten, recette de dessert d'amérique latine

Lisez-le en ligne : https://glutenevasion.fr/recette/alfajores-biscuits-fourres-a-la-confiture-de-lait-amerique-du-sud/