Aujourd'hui j'ai voulu tenter des accras sans gluten et sans friture. Je pensais que ça allait être la catastrophe et bien pas du tout. Ils étaient très bons. Les accras sont des petits beignets de morue des antilles. Cette recette sans gluten garde l’esprit des Antilles, est moins calorique et respecte les contraintes alimentaires. La pâte reste légère grâce à la farine de riz. Les accras se servent chauds à l’apéritif ou en entrée. Préparez-les juste avant de passer à table pour préserver leur croquant. Le piment apporte une touche piquante sans masquer le poisson. Vous pouvez réaliser la cuisson de manière traditionnelle (quelques minutes dans une huile chaude) mais elle est moins calorique au four. Servez avec une sauce maison simple, par exemple citron ou sauce aigre douce.
Mélangez le cabillaud émietté, l’oignon, l’ail et le persil dans un saladier.
Ajoutez la farine de riz, la levure, le sel, le poivre et le piment.
Incorporez l’œuf puis versez l’eau petit à petit pour obtenir une pâte souple.
Retirez quand les accras sont dorés et fermes au toucher.