Vitello Tonnato
El Vitello Tonnato es, en Argentina, un plato tradicional navideño, inspirado en la receta italiana de ternera con salsa de atún. En Argentina este plato es especialmente popular durante las fiestas de fin de año. Este plato sin gluten incluye rodajas de ternera tierna cubiertas con una salsa cremosa de atún, alcaparras y anchoas. Refrescante y deliciosamente fragante, el vitello tonnato es perfecto para un entrante elegante o un plato principal ligero durante las celebraciones.
Ingredientes
- Para la ternera:
- 1 kg de ternera asada (en nuez o subnuez)
- 1 zanahoria, cortada en trozos
- 1 cebolla, cortada en trozos
- 2 tallos de apio
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta, al gusto.
- Para la salsa tonnato:
- 200 g de atún en lata, escurrido
- 4 filete de anchoa
- 2 cucharadas de alcaparras
- 100 ml de mayonesa sin gluten
- 100 ml de crème fraîche o crema de verduras
- Jugo de medio limón
- Sal y pimienta, al gusto.
- Para la guarnición:
- Unas cuantas alcaparras enteras
- Perejil fresco, picado
Preparación
- Cocer la ternera: Colocar la ternera asada en una cacerola o cacerola alta y cubrirla con agua. Agrega la zanahoria, la cebolla, el apio, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la ternera esté tierna. Una vez cocida, retira la ternera del caldo y déjala enfriar por completo antes de cortarla en rodajas finas.
- Preparación de la salsa tonnato: En una licuadora combine el atún, las anchoas, las alcaparras, la mayonesa y el jugo de limón. Mezclar hasta obtener una salsa suave y homogénea. Agrega la crème fraîche y vuelve a mezclar. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Armar el plato: Coloque las lonchas de ternera enfriadas en una fuente para servir. Cúbrelas generosamente con salsa tonnato, asegurándote de cubrir bien cada rebanada.
- Guarnición y presentación: Decora el plato con alcaparras enteras y un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
- Reposar y servir: Cubre el plato con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico al menos 2 horas para que los sabores se mezclen bien. El vitello tonnato se come frío, ideal para comidas festivas.
Nota
Cometí un error estúpido y comencé agregando pimienta verde de Madagascar en lugar de alcaparras. Decidí dejarlas y agregar las alcaparras. Buenas noticias, ¡estaba realmente delicioso!