Vitello Tonnato

El vitello tonnato es un plato típico de la cocina piamontesa , originaria del noroeste de Italia (cuya capital es Turín). En Argentina, es un plato tradicional de las fiestas, inspirado en la receta italiana. Este plato sin gluten consiste en tiernas lonchas de ternera cubiertas con una salsa cremosa de atún, alcaparras y anchoas. Refrescante y deliciosamente aromático, el vitello tonnato es perfecto como un elegante aperitivo o un plato principal ligero en celebraciones.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción 90 minutos

Tiempo de descanso: 1 hora

Tiempo total 2 horas 45 minutos

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: Principiante

Porciones: 6

Ingredientes

Para la ternera:
1 kg de asado de ternera (de la parte superior o inferior del muslo)
1 zanahoria cortada en trozos
1 cebolla cortada en trozos
2 tallos de apio
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa tonnato:
200 g de atún enlatado, escurrido
4 filete de anchoa
2 cucharadas de alcaparras
100 ml de mayonesa sin gluten (o 3 yemas de huevo cocidas)
100 ml de nata fresca o crema vegetal
Jugo de medio limón
Sal y pimienta al gusto
Para la cobertura:
Unas cuantas alcaparras enteras
Perejil fresco picado

Preparación

1
Cocinar la ternera: Coloque el asado de ternera en una sartén profunda o en una olla holandesa y cúbralo con agua. Añada la zanahoria, la cebolla, el apio, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la ternera esté tierna. Una vez cocida, retire la ternera del caldo y déjela enfriar completamente antes de cortarla en rodajas finas.
2
Preparación de la salsa tonnato: En una licuadora, combine el atún, las anchoas, las alcaparras, la mayonesa (o las yemas de huevo) y el jugo de limón. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Añada la crema y vuelva a licuar. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.
3
Para montar el plato: Coloque las lonchas de ternera frías en una fuente. Cúbralas generosamente con salsa tonnato, asegurándose de cubrir cada loncha por completo.
4
Guarnición y presentación: Decorar el plato con alcaparras enteras y un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
5
Reposo y presentación: Cubra el plato con film transparente y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas para que los sabores se integren. El vitello tonnato se disfruta mejor frío, lo que lo hace ideal para comidas festivas.

Nota

Cometí un error tonto y empecé poniendo pimienta verde de Madagascar en lugar de alcaparras. Decidí dejarlas y añadir las alcaparras. ¡Qué buena noticia! ¡Estaba riquísimo!

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