Vitello Tonnato

El vitello tonnato es un clásico de piamontesa , originaria del noroeste de Italia Este plato sin gluten consiste en tiernas lonchas de ternera cubiertas con una salsa cremosa de atún, alcaparras y anchoas. Refrescante y deliciosamente aromático, el vitello tonnato es perfecto como un elegante aperitivo o un plato principal ligero durante las celebraciones.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción 90 minutos

Tiempo de descanso: 1 hora

Tiempo total 2 horas 45 minutos

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: Principiante

Porciones: 6

Ingredientes

Para la ternera:
1 kg de asado de ternera (de la parte superior o inferior de la espalda)
1 zanahoria cortada en trozos
1 cebolla cortada en trozos
2 tallos de apio
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa tonnato:
200 g de atún enlatado, escurrido
4 filete de anchoa
2 cucharadas de alcaparras
100 ml de mayonesa sin gluten (o 3 yemas de huevo cocidas)
100 ml de nata fresca o nata vegetal
Jugo de medio limón
Sal y pimienta al gusto
Para la cobertura:
Unas cuantas alcaparras enteras
Perejil fresco picado

Preparación

1
Cocinar la ternera: Coloque el asado de ternera en una sartén profunda o en una olla holandesa y cúbralo con agua. Añada la zanahoria, la cebolla, el apio, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la ternera esté tierna. Una vez cocida, retire la ternera del caldo y déjela enfriar completamente antes de cortarla en rodajas finas.
2
Preparación de la salsa tonnato: En una licuadora, combine el atún, las anchoas, las alcaparras, la mayonesa (o las yemas de huevo) y el jugo de limón. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Añada la crema y vuelva a licuar. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.
3
Para montar el plato: Coloque las lonchas de ternera frías en una fuente. Cúbralas generosamente con salsa tonnato, asegurándose de cubrir cada loncha por completo.
4
Guarnición y presentación: Decorar el plato con alcaparras enteras y un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
5
Reposo y presentación: Cubra el plato con film transparente y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas para que los sabores se integren. El vitello tonnato se disfruta mejor frío, lo que lo hace ideal para comidas festivas.

Nota

Cometí un error tonto y empecé poniendo pimienta verde de Madagascar en lugar de alcaparras. Decidí dejarlas y añadir las alcaparras. ¡Qué buena noticia! ¡Estaba riquísimo!

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