Pastel sabroso de calabacín y boniato

Este sabroso pastel de boniato y calabacín es una receta sencilla y sin gluten. Combina una base vegetal con harinas naturalmente sin gluten. El resultado se conserva bien al cortarlo, es muy jugoso y se conserva bien. Es perfecto para comidas rápidas, aperitivos, picnics o loncheras. La receta se adapta a diferentes tipos de harina según la que tengas a mano. No utiliza levadura química ni maicena, sino bicarbonato de sodio y almidones alternativos. El resultado es un pastel digerible, estructurado y nutritivo, sin añadidos innecesarios. Los ingredientes son básicos. El método sigue una lógica clara: montar, mezclar, hornear.

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de cocción 45 minutos

Tiempo total 1 hora 10 minutos

Método de cocción: tradicional

Dificultad: principiante

Porciones: 5

Ingredientes

200 g de boniato machacado
1 calabacín rallado
3 huevos
70 g de harina de trigo sarraceno
30 g de harina de garbanzos
50 g de arrurruz o maicena
1 sobre de levadura sin gluten
80 ml de aceite de oliva
100 ml de leche
1 cucharadita de sal
Pimienta, hierbas (tomillo, albahaca u orégano)
80 g rallado o feta desmenuzado

Preparación

1
Precaliente el horno a 180°C (con ventilador).
2
En un bol batimos los huevos con el aceite y la leche.
3
Incorpora el puré de boniato, el calabacín rallado, las harinas, el almidón y la levadura. Si no tienes levadura sin gluten, puedes sustituirla por 1/2 cucharadita de bicarbonato y añadir 1 cucharada de vinagre de sidra al final, a la masa.
4
Añade sal, pimienta, hierbas y queso.
5
Vierta la mezcla en un molde forrado o de silicona.
6
Hornear durante 45 minutos. Comprobar el punto de cocción con la punta de un cuchillo.
7
Dejar enfriar antes de desmoldar. Servir caliente, templado o frío.