Un bizcocho de rey gourmet y sin gluten, con Frangipane

Con un robot de cocina o a mano, mezcla la harina, 50 g de mantequilla blanda, sal y 130 ml de agua hasta formar una bola de masa homogénea. Yo utilicé el cocinero experto, un minuto y medio en modo "Masa". Colocar la bola en film transparente, aplanar ligeramente y dejar reposar en el frigorífico 1 hora.

Sacar la masa de la nevera, enharinar la masa y estirarla formando una cruz. Puedes extender la masa sobre film transparente o papel pergamino. 

Colocar los 150 g de mantequilla entre 2 hojas de film transparente y aplanarlo hasta formar un cuadrado de aproximadamente 1,5 cm. Coloque la mantequilla para untar en el centro de la cruz y doble los 4 lados de la página hacia el centro para encerrar la mantequilla. Estire la masa para formar un rectángulo largo. Dobla la masa 3 veces, como una billetera. Gira la masa un cuarto de vuelta y empieza de nuevo. Poner la masa en film transparente y meter en el frigorífico durante 30 minutos. 

• En un cazo, poner a hervir la leche con la vaina de vainilla partida (o el extracto de vainilla).
• En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla adquiera un color blanco.
• Agrega la maicena y mezcla bien.
• Vierta la leche caliente un chorrito sobre la mezcla mientras bate, luego vierta todo nuevamente en la cacerola.
• Espesa a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta obtener una consistencia de crema.
• También puedes hacer la crema pastelera en Cocción Experto, con leche caliente, en modo experto, 10 minutos, velocidad 7, 95 grados.
• Deja enfriar por completo.

• En un bol, mezcle la mantequilla blanda y el azúcar hasta que esté cremoso.
• Agrega los huevos uno a uno mientras mezclas.
• Agrega la almendra en polvo y el extracto de almendra amarga. Mezclar bien para obtener una crema homogénea.

Una vez enfriado, mezclar las dos cremas y reservar.

Repite el paso 3 dos veces y tendrás 6 pliegues (este es el máximo). No olvides darle la vuelta a la masa un cuarto de vuelta entre cada pliegue y volver a meterla en el frigorífico durante 30 minutos entre el cuarto y quinto pliegue. La masa está lista para usar. 

Precalienta el horno a 200 grados. Cortar el hojaldre por la mitad. Extiende cada trozo sobre papel pergamino, en un círculo de 25 a 30 cm. Tenga cuidado de no extenderlo demasiado porque corre el riesgo de romperlo. Coloque el primer círculo de masa en un molde para tarta, manteniendo el papel pergamino debajo. Adornar con la crema de frangipane dejando un margen de 1,5 cm en los bordes. Coloca el frijol dentro de la nata. Cubrir con el segundo círculo de masa, quitar el papel pergamino y sellar los bordes. Rayar la masa con la punta de un cuchillo para decorar y dejar que la masa suba y se dore con la yema de huevo mezclada con una cucharada de leche. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que el panqueque esté dorado.