Un delicioso pastel de reyes sin gluten con frangipane

Con una batidora de pedestal o a mano, combine la harina, 50 g de mantequilla ablandada, sal y 130 ml de agua hasta formar una bola de masa suave. Utilicé la batidora Cook Expert, batiendo durante un minuto y treinta segundos en la función "Masa". Envuelva la bola de masa en film transparente, aplánela ligeramente y refrigérela durante una hora.

Saca la masa del refrigerador, enharínala y extiéndela con un rodillo en forma de cruz. Puedes extenderla sobre film transparente o papel vegetal. 

Coloque los 150 g de mantequilla entre dos láminas de film transparente y aplánela hasta formar un cuadrado de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Coloque la mantequilla aplanada en el centro de la cruz y doble los cuatro lados del film hacia el centro para envolverla. Extienda la masa formando un rectángulo largo. Doble la masa tres veces, como una carta. Gire la masa un cuarto y repita el proceso. Envuelva la masa en film transparente y refrigérela durante 30 minutos. 

• En una cacerola, ponga a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta (o el extracto de vainilla).
• En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede blanca.
• Añade la maicena y mezcla bien.
• Vierta la leche caliente en un chorro fino sobre la mezcla mientras bate, luego vierta todo nuevamente en la cacerola.
• Espesar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta lograr una consistencia cremosa.
• También puedes hacer crema pastelera en el Cook expert, con leche caliente, en modo experto, 10 minutos, velocidad 7, 95 grados.
• Dejar enfriar completamente.

• En un bol mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar hasta obtener una textura cremosa.
• Añade los huevos uno a uno mientras mezclas.
• Incorporar la harina de almendras y el extracto de almendras amargas. Mezclar bien hasta obtener una crema suave.

Una vez enfriado, mezcla las dos cremas y reserva.

Repite el paso 3 dos veces y tendrás 6 pliegues (este es el máximo). Recuerda girar la masa un cuarto de vuelta entre cada pliegue y refrigerarla durante 30 minutos entre el cuarto y el quinto. La masa ya está lista para usar. 

Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Corta la masa de hojaldre por la mitad. Extiende cada pieza sobre papel de horno hasta formar un círculo de 25-30 cm (10-12 pulgadas). Ten cuidado de no adelgazarla demasiado o se romperá. Coloca el primer círculo de masa en un molde para tarta, dejando el papel de horno debajo. Rellena con la crema frangipane, dejando un borde de 1,5 cm (½ pulgada) alrededor. Coloca la fève (judía) dentro de la crema. Cubre con el segundo círculo de masa, retira el papel de horno y sella los bordes. Marca la masa con la punta de un cuchillo para decorar y deja que se infle, luego pincela con yema de huevo mezclada con una cucharada de leche. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que la galette esté dorada.