Tsoureki sin gluten: brioche de Pascua con sabores griegos.

El tsoureki brioche , que se disfruta en Pascua. Suave, fragante y de un hermoso color dorado, suele adornarse con un huevo rojo, símbolo de la resurrección. Este singular pan dulce se distingue por la adición de mahleb (una especia hecha con huesos de cereza) y, a veces, mástique (el comestible, por supuesto), dos sabores típicamente orientales que le dan un aroma inimitable. Buenas noticias: es perfectamente posible preparar tsoureki sin glutensin que pierda su suavidad ni su auténtico sabor. Este brioche es ideal para el desayuno de Pascua, una merienda festiva o incluso para untar. Hecho en casa, llena la cocina con su aroma y evoca las tradiciones ortodoxas. Ya sea como regalo o para compartir, reúne a la gente alrededor de la mesa y prolonga el espíritu festivo.
¿Por qué no añadir un toque de Grecia a tus celebraciones de Pascua este año?

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo de descanso: 2 horas

Tiempo total 2 horas 50 minutos

Dificultad: Intermedia

Porciones: 8

Dieta especial: apta para dietas sin gluten.

Ingredientes

Para la masa

350 g de harina sin gluten (para pan/brioche)
8 g de levadura seca activa sin gluten
100 ml de leche tibia (o leche vegetal)
2 huevos oeufs
1 yema de huevo
80 g de azúcar
60 g de mantequilla ablandada ( o margarina vegetal)
1 cucharadita de mahlab molido (o vainilla como sustituto)
1/4 cucharadita de mástique en polvo (un tipo de resina griega natural, opcional)
Ralladura de naranja
una pizca de sal

Para el dorado

1 yema de huevo
1 cucharada de leche
Almendras laminadas o semillas de sésamo (opcional)

Preparación

1
Activar la levadura: Mezclar la leche tibia, una cucharadita de azúcar y la levadura. Dejar reposar 10 minutos hasta que la mezcla forme espuma.
2
Para preparar la masa: Batir los huevos con el azúcar, la ralladura, el mahlab (o vainilla) y (si se usa) la mástique. Añadir la levadura y luego incorporar la harina sin gluten y la sal.
3
Añade poco a poco la mantequilla ablandada mientras amasas hasta obtener una masa suave pero flexible.
4
Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora y 30 minutos.
5
Divide la masa en 3 tiras y trénzalas. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Deja reposar otros 30 minutos.
6
Pincele con la mezcla de yema de huevo y leche. Añada almendras o semillas.
7
Hornear a 170°C (horno de convección) durante 25 a 30 minutos hasta que esté bien dorado.
8
Dejar enfriar un poco antes de disfrutarlo solo, con miel o mermelada.

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