Tronco de Navidad de limón, jengibre y almendras, sin gluten

El Tronco de Navidad de Limón, Jengibre y Almendras es una alternativa original a los postres navideños tradicionales. Equilibra a la perfección la acidez del limón, la sutil calidez del jengibre y el dulzor de la almendra. ¡Claro que sí, el jengibre es un acierto, y a mí me encanta! Este tronco de Navidad sin gluten es fresco y elegante, ideal para terminar una comida festiva por todo lo alto.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo de descanso: 2 horas

Tiempo total 2 horas 50 minutos

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: Intermedia

Porciones: 6

Dieta especial: apto para dieta sin gluten.

Ingredientes

Para la galleta enrollada:
4 huevos (a temperatura ambiente)
120 g de azúcar
50 g de maicena
50 g de harina de almendras
70 g de harina de arroz
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 ralladura de limón orgánico
Para la crema de limón y jengibre:
3 yemas de huevo
100 g de azúcar
100 ml de zumo de limón (unos 2 limones)
Ralladura de un limón
100 g sin sal o margarina vegetal
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Para decoración:
Almendras fileteadas, ligeramente tostadas
Ralladura de limón para decorar

Preparación

1
Preparar la galleta enrollada:
2
Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
3
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorpora la maicena, la harina de almendras, la ralladura de limón y el jengibre rallado.
4
Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes e incorporarlas suavemente a la mezcla.
5
Extiende la masa en la bandeja para hornear preparada y hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que la galleta esté ligeramente dorada.
6
Saca la galleta del horno y desmóldala inmediatamente sobre un paño de cocina limpio y húmedo. Retira el papel de horno y enrolla la galleta con cuidado sobre el paño. Deja que se enfríe.
7
Preparar la crema de limón y jengibre:
8
En una cacerola, combine las yemas de huevo, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura y el jengibre. Caliente a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese.
9
Retire del fuego, incorpore la mantequilla o margarina troceada y mezcle bien. Deje enfriar a temperatura ambiente.
10
Montaje del tronco de Navidad:
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Desenrolle con cuidado la galleta enfriada y extienda una capa generosa de crema de limón y jengibre.
12
Enrolle la galleta firmemente hasta formar un cilindro y envuélvala en film transparente. Refrigere durante al menos 2 horas.
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Decorando el tronco de Navidad:
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Retire el film transparente y coloque el tronco en una fuente. Espolvoree con almendras laminadas tostadas y unas tiras de ralladura de limón para una presentación elegante.
15
También puedes espolvorear un poco de azúcar glas.

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