Tronco de limón, jengibre y almendras, sin gluten

El rulo de Limón, Jengibre y Almendras es una original alternativa a los tradicionales postres navideños. Combina la acidez del limón, el sutil calor del jengibre y el dulzor de la almendra en un equilibrio perfecto. ¡Por supuesto que te debe encantar el jengibre y a mí me encanta! Este tronco sin gluten es fresco y elegante y es ideal para terminar con estilo una comida festiva.

Tiempo de preparación 30 min.

Tiempo de cocción 20 min.

Tiempo de descanso 2 horas

Tiempo total 2 h 50 min

Método de cocción: tradicional

Dificultad: intermediario

Porciones: 6

Ingredientes

Para la galleta enrollada:
4 huevos (a temperatura ambiente)
120 gramos de azúcar
50 g de maicena
50 g de almendra en polvo
70 gramos de harina de arroz
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 ralladura de limón orgánico
Para la crema de limón y jengibre:
3 yemas de huevo
100 gramos de azúcar
100 ml de zumo de limón (unos 2 limones)
ralladura de un limon
100 g de mantequilla sin sal o margarina vegetal
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Para decoración:
Almendras fileteadas, ligeramente tostadas
Ralladura de limón para decorar

Preparación

1
Prepara la galleta enrollada:
2
Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja para horno con papel de horno.
3
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se ponga blanca. Agrega la maicena, las almendras en polvo, la ralladura de limón y el jengibre rallado.
4
Batir las claras con una pizca de sal e incorporarlas suavemente a la mezcla.
5
Extienda la masa en la bandeja para hornear preparada y hornee de 10 a 12 minutos, hasta que la galleta esté ligeramente dorada.
6
Retirar la galleta del horno, darle la vuelta inmediatamente sobre un paño limpio y húmedo. Retire el papel pergamino y enrolle suavemente la galleta con la toalla. Dejar enfriar.
7
Prepara la crema de limón y jengibre:
8
En un cazo mezclar las yemas de huevo, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura y el jengibre. Calentar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese.
9
Retirar del fuego, agregar la mantequilla o margarina en trozos y mezclar hasta incorporar bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
10
Montar el tronco:
11
Desenrolla con cuidado la galleta enfriada y extiende una generosa capa de crema de limón y jengibre.
12
Enrolle la galleta sobre sí misma, apretándola ligeramente para formar el tronco, luego envuélvala en film transparente. Refrigere por al menos 2 horas.
13
Decora el tronco:
14
Retire el film transparente y coloque el tronco en una fuente para servir. Espolvorea con almendras tostadas en hojuelas y agrega un poco de ralladura de limón para una presentación elegante.
15
También puedes espolvorear un poco de azúcar glas.

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Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/buche-citron-gingembre-et-amande-sans-gluten/