Tronco de Navidad de coco, maracuyá y mango

Dale un toque exótico y fresco a tu cena navideña con este tronco de Navidad sin gluten de coco, maracuyá y mango . Dulce y ácido, combina el delicado aroma del coco, la intensidad del maracuyá y la dulzura del mango. Ligero y colorido, este tronco de Navidad es perfecto para terminar una comida festiva con un toque único y delicioso.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo de descanso: 4 horas

Tiempo total 4 horas 45 minutos

Dificultad: Intermedia

Porciones: 5

Dieta especial: apto para dieta sin gluten.

Ingredientes

Para la galleta enrollada:
4 huevos, a temperatura ambiente
120 gramos de azúcar
50 g de maicena
70 g de harina de arroz
1 pizca de sal
Para la mousse de coco y maracuyá:
200 ml de leche de coco
2 hojas de gelatina (o 1,5 a 2 gramos de agar-agar para una versión vegana)
50 gramos de azúcar
100 g de pulpa de maracuyá
200 ml de nata líquida entera muy fría (asegúrese de poner los utensilios (bol y batidor) en el congelador al menos 30 minutos antes)
Para la compota de mango:
200 g de mango cortado en
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón
Para decoración:
Copos o polvo de coco
Pulpa de mango y maracuyá en cubitos

Preparación

1
1. Preparar la galleta enrollada:
2
Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
3
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorpora la maicena y la harina de arroz.
4
Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes e incorporarlas suavemente a la mezcla anterior.
5
Extiende la masa uniformemente sobre la bandeja para hornear y hornea durante 10 minutos, hasta que la galleta esté ligeramente dorada.
6
Saca la galleta del horno, ponla boca abajo sobre un paño de cocina limpio y húmedo y envuélvela con cuidado. Déjala enfriar.
7
2. Preparar la mousse de coco y maracuyá:
8
Ablande las hojas de gelatina en agua fría. Si usa agar-agar, siga las instrucciones del fabricante.
9
Calienta suavemente la leche de coco con el azúcar y la pulpa de maracuyá. Agrega la gelatina escurrida (o agar-agar) y revuelve hasta que se disuelva por completo. Si usas agar-agar, calienta la mezcla durante dos minutos. Deja enfriar un poco.
10
Bata la crema líquida hasta obtener una crema batida e incorpórela suavemente a la mezcla de leche de coco y maracuyá enfriada.
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3. Preparar la compota de mango:
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Calentar el mango cortado en cubitos con el azúcar y el jugo de limón en una cacerola a fuego lento hasta que el mango esté suave.
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Licuar ligeramente hasta obtener una compota suave o con algunos trozos. Dejar enfriar.
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4. Ensamblar el tronco:
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Desenrolle con cuidado la galleta enfriada y extienda una fina capa de compota de mango sobre toda la superficie.
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Añade una capa generosa de mousse de coco y maracuyá.
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Enrolle la galleta firmemente y envuélvala en film transparente. Refrigere durante al menos 4 horas para que el rollo cuaje bien.
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5. Decora el tronco de Navidad:
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Coloque el tronco en una fuente. Cúbralo con una fina capa del mousse restante (o crema batida).
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Decora con coco rallado, mango en cubitos y un chorrito de pulpa de maracuyá para darle un toque exótico y colorido.

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