Tournedos Rossini, especialidad de la gastronomía tradicional francesa.
Tournedos Rossini es una receta insignia para la gastronomía francesa. También es uno de los platos más ordenados en el restaurante por mis amigos extranjeros en una visita turística. Consiste en una red de carne de res, foie gras y tiras de trufa. Creado en homenaje al compositor Gioachino Rossini, este plato excepcional es ideal para una ocasión especial. En esta 100 % libre de gluten , acompaño a los giros con judías verdes al dente y salteé manzanas Grenailles , para un hermoso equilibrio. salsa Madeira o Porto , reducida con el fondo de ternera, lo que trae un toque perfumado. Una receta clásica que siempre se seduce.
Ingredientes
- 2 Turnos de carne (en la red)
- 2 rebanadas de foie gras fresco
- 2 rebanadas de pan libre de gluten (opcional, para una versión tradicional)
- 1 trufa negra pequeña (o aceite de trufa)
- 10 cl de Madeira o Porto
- 10 CL de ternera sin gluten
- 20 g de mantequilla
- Sal y pimienta recién molida
- 200 g de judías verdes (frescas o congeladas)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 300 g de manzana de rana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ramita de tomillo
- 1 clavo de ajo
- Fleur de Sel
- Molino
Para los tornos de Rossini
Para judías verdes
Para papas Grenaille
Preparación
Prepare las manzanas Frog: Lave la rana manzana y córtela por la mitad si son grandes. Dora en una sartén con aceite de oliva, ajo de la camisa y tomillo. Cocine a fuego medio durante unos 15 a 20 minutos, revolviendo regularmente. Sal y pimienta al final de la cocción. En Ninja Foodi, los cocino durante 10 minutos en modo de vapor frito, a 190 grados. 
Cocine las judías verdes: si están frescas, tome las judías verdes y sumérjalas en una cacerola de agua salada hirviendo durante 5 minutos. Si están congelados, cocínelos un poco más, diez minutos. Escurrir y dorarlos en una sartén con aceite de oliva o mantequilla y un diente de ajo picado durante 2 minutos. Reserve caliente.
Prepare la salsa Madeira: en una cacerola pequeña, caliente la Madeira (o Porto) y deje reducir a la mitad. Agregue el fondo de ternera y reduzca aún más hasta que obtenga una salsa superior. Retire del fuego, agregue la mantequilla y bata para levantar la salsa. Reservar
Cocine los giros y foie gras: sal y pimienta los tornos. Ingrese en una sartén caliente con un poco de mantequilla, aproximadamente 2 minutos por lado para cocinar hemorragia (ajuste de acuerdo con su gusto). En otra sartén caliente, dore el foie gras durante 30 segundos en cada lado.
Vestido: coloque cada turismo en un plato (puede colocarlo en una rebanada de pan sin gluten). Agregue la rebanada de foie gras en la parte superior, luego algunas tiras de trufa (o una llovizna de aceite de trufa). Cubra con la salsa Madeira y acompaña a las judías verdes y salteó manzanas Grenailles.
Nota
- Para un aderezo tradicional, puede colocar el torneo en una delgada rebanada de pan tostado sin gluten.
- Si no puede encontrar una trufa fresca, el aceite de trufa traerá un hermoso aroma.