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Touncinho do Ceu (pastel de almendras portugués)

El Toucinho do Céu es un postre tradicional portugués originario de la región de Murça, en el norte de Portugal. Se trata de un pastel elaborado con almendras y yemas de huevo, cuyo nombre significa literalmente "tocino del cielo". Su nombre proviene de la época en que se preparaba en los conventos con manteca de cerdo (de ahí el término "tocino"), aunque la versión moderna suele llevar mantequilla. Este pastel es rico, denso y, naturalmente, sin gluten, ya que no contiene harina.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 50 minutos
Dificultad: Principiante
Porciones: 6
Dieta especial: naturalmente sin gluten
Descripción

Ingredientes
  • 125 g de almendras molidas
  • 125 g de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 62 ml de agua
  • 30 g ( de mantequilla o manteca de cerdo para la versión tradicional)
  • La ralladura de un limón (o una naranja)
  • Canela molida (opcional, para espolvorear)
  • Azúcar glas para espolvorear (opcional)
Preparación
  1. 1
    Preparar el almíbar de azúcar:
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    En una cacerola mezcla el azúcar y el agua.
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    Calentamos a fuego medio hasta que hierva, luego lo dejamos hervir unos minutos hasta que se forme un almíbar (cuando el almíbar empiece a espesarse un poco, pero aún esté líquido).
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    Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
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    Preparar las almendras:
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    Si utiliza almendras enteras, muélelas hasta obtener un polvo fino con una licuadora.
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    Añade la harina de almendras al almíbar de azúcar tibio y mezcla bien.
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    Añade las yemas de huevo:
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    Añade las yemas de huevo una a una a la mezcla de almendras y azúcar, revolviendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
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    A continuación incorpora la ralladura de limón o naranja para darle sabor al pastel.
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    Batir las claras de huevo hasta que se formen picos firmes:
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    En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que se formen picos firmes.
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    Incorporar las claras de huevo y la mantequilla:
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    Derretir la mantequilla o la manteca de cerdo, luego mezclarla con la mezcla de almendras y huevos.
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    Por último, incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla para darle ligereza.
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    Cocinando :
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    Precalentar el horno a 180°C.
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    Verter la mezcla en un molde de silicona o previamente enmantecado y forrado con papel de horno (o simplemente enmantecado).
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    Hornee durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio.
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    Acabado:
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    Deje que el pastel se enfríe en el molde antes de desmoldarlo.
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    Espolvoreamos con azúcar glas y si lo deseamos un poco de canela molida.
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    Consejo :
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    Este pastel tiene un sabor intenso gracias a las almendras y las yemas de huevo. Si lo deseas, puedes añadir un toque de vainilla para darle un toque extra de dulzor.
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    La textura del Toucinho do Céu es densa y fundente, pero permanece bastante ligera en el paladar.
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    Variantes:
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    Algunas versiones del Toucinho do Céu incluyen una pequeña cantidad de harina de maíz o de arroz para variar la textura, pero la receta tradicional es naturalmente libre de gluten gracias a las almendras.
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    Este postre se sirve a menudo en ocasiones especiales y es un auténtico homenaje a la tradición repostera conventual de Portugal.
Léalo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/touncinho-do-ceu/