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Touncinho do Ceu (pastel de almendras de Portugal)

Toucinho do Céu es un postre tradicional portugués, originario de la región de Murça en el norte de Portugal. Es un pastel elaborado a base de almendras y yemas de huevo, que literalmente significa “grasa del cielo”. Recibe su nombre de la época en que se preparaba en los conventos con manteca de cerdo (de ahí "tocino"), pero la versión moderna suele utilizar mantequilla. Este bizcocho es rico, denso y naturalmente libre de gluten ya que no contiene harina.

Tiempo de preparación 20 min.
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 50 minutos
Dificultad: principiante
Porciones: 6
Descripción

Ingredientes
  • 125 g de almendras molidas
  • 125 gramos de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 62 ml de agua
  • 30 g de mantequilla (o manteca de cerdo para la versión tradicional)
  • Ralladura de limón (o naranja)
  • Canela en polvo (opcional, para espolvorear)
  • Azúcar glas para espolvorear (opcional)
Preparación
  1. 1
    Preparar el almíbar de azúcar:
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    En un cazo mezcla el azúcar y el agua.
  3. 3
    Calentar a fuego medio hasta que hierva, luego hervir por unos minutos hasta obtener un almíbar (cuando el almíbar comienza a espesarse un poco, pero aún está líquido).
  4. 4
    Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
  5. 5
    Prepara las almendras:
  6. 6
    Si usa almendras enteras, muélalas hasta obtener un polvo fino con una licuadora.
  7. 7
    Agregue la almendra en polvo al almíbar de azúcar tibio y mezcle bien.
  8. 8
    Agrega las yemas de huevo:
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    Agrega las yemas una a una a la mezcla de almendras y azúcar, revolviendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
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    Luego agrega la ralladura de limón o naranja para darle sabor al pastel.
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    Batir las claras:
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    En un recipiente aparte, bata las claras a punto de nieve.
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    Incorporar las claras y la mantequilla:
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    Derrita la mantequilla o la manteca de cerdo y luego incorpórela a la mezcla de almendras y huevo.
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    Por último, incorpora suavemente las claras a la mezcla para darle ligereza a la mezcla.
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    Cocinando :
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    Precalienta el horno a 180°C.
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    Vierte la mezcla en un molde de silicona o uno previamente enmantecado y forrado con papel de horno (o simplemente enmantecado).
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    Hornea por unos 30 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado y al pinchar con un cuchillo salga limpio.
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    Acabado :
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    Deja enfriar el bizcocho en el molde antes de desmoldar.
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    Espolvorea con azúcar glas y, si quieres, un poco de canela en polvo.
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    Consejo :
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    Este bizcocho tiene un rico sabor gracias a las almendras y las yemas de huevo. Si lo deseas, puedes agregar un pequeño toque de vainilla para darle más dulzura.
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    La textura del Toucinho do Céu es densa y fundente, pero sigue siendo bastante ligera en boca.
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    Variantes:
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    Algunas versiones de Toucinho do Céu incluyen una pequeña cantidad de maicena o harina de arroz para variar la textura, pero la receta tradicional es naturalmente libre de gluten gracias a las almendras.
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    Este postre se suele servir en ocasiones especiales y es un auténtico homenaje a la pastelería conventual de Portugal.
Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/touncinho-do-ceu/