Pastel de caqui y almendras sin gluten (Grecia)
Inspirada en los sabores mediterráneos, esta tarta de caqui y almendras es una creación dulce y reconfortante, ideal para una pausa gourmet. En Grecia, los postres elaborados con frutas y frutos secos son apreciados por su riqueza y textura suave. El caqui, también conocido como “fruto de los dioses” o “diospyros”, es una fruta de otoño muy popular por su dulzura y color brillante. Combinado con la almendra en polvo aporta una delicadeza y cremosidad que hacen de este bizcocho un auténtico placer sin gluten. Fácil de preparar, este postre es perfecto para golosos jóvenes y mayores.
Ingredientes
- 2 o 2 3 caquis maduros (unos 300 g de pulpa)
- 150 g de almendra en polvo
- 100 g de azúcar de coco ( o azúcar moreno)
- 3 huevos
- 50 ml de aceite de oliva suave
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de levadura en polvo o bicarbonato de sodio sin gluten
- Una pizca de sal
- Almendras fileteadas o rodajas de caqui (opcional)
Preparación
- Preparando la pulpa de caqui: Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Pelar los caquis, quitarles las semillas y triturar la pulpa hasta obtener un puré suave. Reservar.
- Preparación de la masa: En un bol grande batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa. Agrega el aceite de oliva, el extracto de vainilla y el puré de caqui. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporación de los ingredientes secos: En otro bol combina la harina de almendras, el cardamomo, la levadura en polvo o bicarbonato de sodio y una pizca de sal. Incorpora poco a poco estos ingredientes secos a la mezcla húmeda mientras revuelves suavemente con una espátula. La masa debe quedar suave y ligeramente espesa.
- Cocción: Verter la masa en un molde para tartas de silicona o uno previamente engrasado y enharinado con harina de almendras o forrado con papel de horno. Espolvorea la parte superior del pastel con almendras en hojuelas o ranchos de caqui si lo deseas. Hornee durante unos 30 a 35 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y al introducir un palillo salga limpio.
- Terminación y degustación: Dejar enfriar el bizcocho antes de desmoldar. Este bizcocho de caqui y almendras lo puedes servir solo o acompañado de yogur natural o un chorrito de miel para un sabor más intenso.