Tarta Tatin de caqui, Francia
La Tarte Tatin es una revisión otoñal de un pastel francés clásico, la tarta tatin de manzana. Esta es una receta ideal para cocinar esta fruta deliciosamente dulce originaria de Asia. Esta tarta tatin sin gluten combina el dulzor caramelizado de los caquis con una corteza crujiente apta para personas con intolerancia al gluten. Fácil de preparar y delicioso, fue devorado por toda la familia en el espacio de un refrigerio. Descubre cómo hacer paso a paso esta original tarta tatin.
Ingredientes
- Para los caquis caramelizados:
- 4 caquis firmes (yo usé 3 caquis y una manzana)
- 100 g de azúcar de caña
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Para la masa sin gluten:
- 200 g de harina de repostería sin gluten (o 100 g de harina de arroz y 100 g de harina de trigo sarraceno)
- 50 g de almendra en polvo
- 100 g de mantequilla fría
- 50 g de azúcar glas
- 1 huevo huevo
- 1 sal
Preparación
Prepara la masa sin gluten: En una ensaladera, o utilizando tu robot repostero, mezcla la harina sin gluten, la almendra en polvo, el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla fría cortada en trozos y lija la masa con las yemas de los dedos hasta obtener una textura granulada. Agrega el huevo y mezcla hasta que la masa forme una bola suave. Si está demasiado seco, añade una o dos cucharadas de agua fría. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Preparar los caquis caramelizados: Pelar los caquis, quitarles las semillas si las tienen y cortarlos en cuartos regulares. En un sartén derrite la mantequilla con el azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. Agrega los cuartos de caqui y el jugo de limón. Dorarlos suavemente durante 5 minutos, dándoles la vuelta para cubrirlos bien con el caramelo.
Montar y hornear la tarta: Precalentar el horno a 180°C (termostato 6). Coloque los cuartos de caqui caramelizado en el fondo de un molde para tarta, con el lado redondeado hacia abajo.
Extienda la masa entre dos hojas de film transparente para evitar que se pegue y luego colóquela delicadamente sobre los caquis. Meta los bordes dentro del molde.
Pincha ligeramente la masa con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción. Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté dorada.- Desmoldar y servir: Deje que la tarta se enfríe durante 10 minutos antes de invertirla en una fuente para servir.
- Sirva caliente, solo o con una cucharada de crema batida para obtener aún más delicia.
Nota
Puedes agregar una pizca de canela o jengibre al caramelo. Este toque picante realzará los sabores dulces de los caquis.