Tamales Mexicanos

Los tamales son un platillo tradicional mexicano que se disfruta durante los días festivos importantes, como el Día de la Raza o celebraciones familiares. Este platillo milenario, de culturas precolombinas, se elabora a base de masa de maíz rellena, envuelta en hoja de maíz y cocida al vapor; naturalmente no contiene gluten. Rellenos de carne, verduras o chiles, estos tamales son ricos en sabor y aptos para personas que siguen una dieta sin gluten.

Tiempo de preparación 20 min.

Tiempo de cocción 1 hora

Tiempo total 1 h 20 min

Dificultad: intermediario

Porciones: 6

Ingredientes

Ingredientes para la masa (masa)
300 g masa harina de maíz (tamales especiales, sin gluten)
250 ml (o caldo de verduras) sin gluten
100 g de grasa vegetal (o aceite de coco)
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten (o bicarbonato de sodio)
Sal, al gusto
Hojas de maíz secas (unas 20, remojadas en agua caliente para ablandarlas o en papel pergamino, o incluso en hojas de col blanqueadas)
Ingredientes para el relleno:
300 g de pollo cocido y desmenuzado (o cerdo, o verduras para una versión vegetariana)
2 cucharadas de pasta de chile ancho (u otro chile mexicano)
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
100 ml de caldo sin gluten
Sal y pimienta, al gusto.

Preparación

1
Instrucciones para la masa:
2
Preparación de hojas de maíz: Remoje las hojas de maíz secas en agua caliente durante unos 30 minutos para ablandarlas. Escurrir y reservar. De lo contrario, puedes usar papel pergamino y doblar de la misma manera.
3
Preparación de la masa (masa de maíz): En un bol, mezcla la masa harina de maíz con el polvo para hornear y una pizca de sal. Agregue la grasa vegetal o el aceite de coco y luego agregue gradualmente el caldo caliente. Mezclar bien hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. La masa debe quedar suave pero no demasiado húmeda.
4
Instrucciones de relleno:
5
Preparación del relleno de pollo: En una sartén calentar un poco de aceite, luego sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega la pasta de chile y el pollo desmenuzado, mezcla bien y luego agrega el caldo. Déjalo hervir a fuego lento unos minutos para que se combinen los sabores. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reservar.
6
Armando los tamales:
7
Montaje: Tome una hoja de maíz escurrida y extienda una fina capa de masa en el centro (aproximadamente 2 cucharadas). Agrega una cucharada de relleno de pollo a la mitad de la masa. Dobla los lados de la hoja de maíz sobre el relleno, luego dobla la parte inferior hacia arriba para formar un paquete pequeño.
8
Cocción al vapor: Coloca los tamales en una canasta vaporera, en posición vertical, con la abertura hacia arriba. Cocine al vapor durante unos 60 minutos, hasta que la masa se vuelva firme y se separe fácilmente de las hojas de maíz.
9
Servicio: Sirva los tamales aún calientes, acompañados de salsa verde o guacamole para obtener sabores aún más mexicanos.

Nota

Puedes variar los aderezos usando frijoles negros, queso o vegetales asados para una versión vegetariana. Los tamales se conservan bien en el refrigerador y se pueden recalentar al vapor o en el microondas.

Etiquetas: tamales mexicanos, recetas mexicanas sin gluten

Léelo online: https://glutenevasion.fr/recette/tamales-mexicains/