Tamales mexicanos

Los tamales son un platillo tradicional mexicano que se disfruta en festividades importantes como el Día de la Raza o celebraciones familiares. Este platillo ancestral, originario de culturas precolombinas, se elabora con masa de maíz rellena, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor; es naturalmente libre de gluten. Rellenos de carne, verduras o chiles, estos tamales son sabrosos y aptos para quienes siguen una dieta sin gluten.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo total 1 hora 20 minutos

Dificultad: Intermedia

Porciones: 6

Dieta especial: apto para dieta sin gluten.

Ingredientes

Ingredientes para la masa
300g de masa harina de maíz (especial para tamales, sin gluten)
250 ml de caldo de pollo sin gluten (o caldo de verduras)
100 g de grasa vegetal (o aceite de coco)
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten (o bicarbonato de sodio)
Sal al gusto
Hojas de maíz secas (unas 20, remojadas en agua caliente para ablandarlas, o papel pergamino, o incluso hojas de repollo blanqueadas)
Ingredientes para el relleno:
300 g de pollo cocido y desmenuzado o verduras para una versión vegetariana)
2 cucharadas de pasta de chile ancho (u otro chile mexicano)
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
100 ml de caldo sin gluten
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1
Instrucciones para la masa:
2
Preparación de las hojas de maíz: Remoje las hojas de maíz secas en agua caliente durante unos 30 minutos para ablandarlas. Escúrralas y resérvelas. También puede usar papel vegetal y doblarlas de la misma manera.
3
Preparación de la masa (masa de maíz): En un tazón, mezcle la masa de harina de maíz con el polvo para hornear y una pizca de sal. Agregue la manteca vegetal o el aceite de coco e incorpore gradualmente el caldo caliente. Mezcle bien hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. La masa debe ser flexible, pero no demasiado húmeda.
4
Instrucciones para la broma:
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Preparación del relleno de pollo: En una sartén, caliente un poco de aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añada la pasta de chile y el pollo desmenuzado, mezcle bien y luego incorpore el caldo. Deje hervir a fuego lento unos minutos para que se integren los sabores. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.
6
Armado de los tamales:
7
Preparación: Tome una hoja de maíz escurrida y extienda una capa fina de pasta de masa en el centro (unas 2 cucharadas). Añada una cucharada de relleno de pollo en el centro de la pasta. Doble los lados de la hoja de maíz sobre el relleno y luego la parte inferior hacia arriba para formar un pequeño paquete.
8
Cocción al vapor: Coloque los tamales en una vaporera, en posición vertical, con la abertura hacia arriba. Cocine al vapor durante aproximadamente 60 minutos, hasta que la masa esté firme y se separe fácilmente de las hojas de maíz.
9
Presentación: Sirva los tamales aún calientes, acompañados de salsa verde o guacamole para darle aún más sabor mexicano.

Nota

Puedes variar el relleno usando frijoles negros, queso o verduras asadas para una versión vegetariana. Los tamales se conservan bien en el refrigerador y se pueden recalentar al vapor o en el microondas.

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