Tajine de verduras y boniato (Marruecos)

El tajín de verduras y boniato es una deliciosa receta vegetariana marroquí. Aromatizado con especias como comino, canela y azafrán, este plato de cocción lenta es perfecto para entrar en calor en los días más fríos. El boniato aporta un toque dulce, mientras que los garbanzos aportan proteína vegetal, y es totalmente sin gluten. Este tajín se puede servir con harina de maíz o arroz para una comida completa.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción 40 minutos

Tiempo total 50 minutos

Dificultad: Principiante

Porciones: 4

Dieta especial: apto para dieta sin gluten.

Ingredientes

2 batatas cortadas en trozos
1 calabacín cortado en rodajas
1 Pimiento rojo cortado en tiras
1 lata de garbanzos (400 g)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
400 g tomates triturados
500 ml de caldo de verduras (sin gluten)
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre molido
1 pizca de azafrán
Sal, pimienta
Cilantro fresco para decorar

Preparación

1
Saltear los aromáticos: En una cazuela grande o tajín, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y cocinar un minuto más.
2
Añade las especias: Agrega el comino, la canela, el jengibre y el azafrán. Mezcla bien para que la cebolla y el ajo se impregnen de las especias.
3
Añade las verduras: añade las batatas, el calabacín y los pimientos morrones a la olla. Incorpora el tomate triturado y el caldo de verduras. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego.
4
Cocción lenta: Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 30 a 40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Añadir los garbanzos 10 minutos antes de terminar la cocción.
5
Sazonar y servir: Salpimentar y rectificar la sazón si es necesario. Decorar con cilantro fresco antes de servir.

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