Enclavado en el corazón del Anti-Atlas, Tafraoute fue uno de los platos estrella de nuestro viaje por carretera. Este pueblo y sus alrededores nos cautivaron con sus paisajes graníticos y su hermoso oasis. Uno de los platos tradicionales de este pueblo del sur de Marruecos es el tajín de pollo con almendras y ciruelas pasas, aunque también se puede preparar con ternera o cabra. La canela, la miel y el agua de azahar lo convierten en un plato sabroso, mientras que las almendras y las ciruelas pasas aportan un equilibrio perfecto de texturas. Naturalmente sin gluten, como la mayoría de los tajín, se cocina tradicionalmente a fuego lento en su olla de barro, liberando deliciosos aromas. Aunque el tajín suele servirse solo, puede acompañarse de arroz o verduras al vapor, convirtiéndolo en una comida completa. Refleja el espíritu hospitalario y generoso del sur de Marruecos. Este plato es un verdadero viaje culinario al corazón del Atlas.
En una cazuela o tagine, sofreír las cebollas y los trozos de pollo en aceite durante 10 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Añade las ciruelas pasas al tajín, luego la miel y el agua de azahar. Cocina durante 15 minutos a fuego lento.Modo saltear :
Vierta el aceite en la olla, fría las cebollas y los trozos de pollo durante 8 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
Añade las especias (canela, jengibre, azafrán), sal y pimienta.
Agregue el aguay cierre la tapa de presión.
Cocción a presión :
Seleccione “Cocción a presión” durante 15 minutos.
Deje que la presión se libere de forma natural durante 5 minutosy, a continuación, libere el resto manualmente.
Añade las ciruelas pasas, la miel y el agua de azahar. Cambia al modo "Saltear" y cocina a fuego lento sin tapar durante 10 minutos para reducir la salsa.
Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén o en la freidora de aire Ninja Foodi (a 200 °C durante 5-6 minutos).
Servir caliente, espolvoreado con almendras tostadas.