Tagine de verduras y boniato (Marruecos)

El tagine de verduras y boniato es una deliciosa receta vegetariana de la cocina marroquí. Condimentado con especias como comino, canela y azafrán, este plato cocinado a fuego lento es ideal para calentar corazones en los días más fríos. Las batatas añaden un toque de dulzura, mientras que los garbanzos añaden proteínas de origen vegetal, todas ellas sin gluten. Este tagine se puede servir con harina de maíz o arroz para una comida completa.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 40 min.

Tiempo total 50 minutos

Dificultad: principiante

Porciones: 4

Ingredientes

2 batatas, cortadas en trozos
1 calabacín cortado en rodajas
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 lata de garbanzos (400 g)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
400 g de tomates triturados
500 ml de caldo de verduras (sin gluten)
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre molido
1 pizca de azafrán
Sal, pimienta
Cilantro fresco para decorar

Preparación

1
Dorar las aromáticas: En una cazuela grande o tagine, calentar un poco de aceite de oliva y dorar la cebolla picada hasta que esté traslúcida. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
2
Agrega las especias: Agrega el comino, la canela, el jengibre y el azafrán. Mezclar bien para cubrir las cebollas y el ajo con las especias.
3
Añade las verduras: Añade a la cazuela los boniatos, el calabacín y los pimientos. Vierta los tomates triturados y el caldo de verduras. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego.
4
Cocine a fuego lento: cubra la olla y cocine a fuego lento durante unos 30 a 40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Añade los garbanzos 10 minutos antes de que termine la cocción.
5
Sazone y sirva: Sal, pimienta y ajuste la sazón si es necesario. Adorne con cilantro fresco antes de servir.

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Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/tagine-de-legumes-et-patates-douces-maroc/