Soufflé de cangrejo y ajo silvestre sin gluten

Dale un toque de ligereza a tu comida festiva con este soufflé de cangrejo y ajo silvestre . Perfecto como entrante navideño, este soufflé combina el dulzor del cangrejo con el frescor ligeramente herbáceo del ajo silvestre. Fácil de hacer, pero cocinado justo antes de servir, seguro que hará las delicias de tus invitados. Un entrante ideal para empezar una comida navideña con una nota gourmet y delicada.

Tiempo de preparación 15 min.

Tiempo de cocción 25 min.

Tiempo total 40 minutos

Método de cocción: tradicional

Dificultad: intermediario

Porciones: 4

Ingredientes

200 g de carne de cangrejo
3 huevos (claras y yemas separadas, a temperatura ambiente)
100 ml de leche
2 cucharadas de ajo silvestre, picado
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de mantequilla
50 g de queso rallado (Gruyère, Comté o Parmesano)
una pizca de nuez moscada (opcional)
sal, pimienta, pimienta de espelette

Preparación

1
Preparar la base del soufflé: Precalentar el horno a 180°C y enmantecar y enharinar 4 moldes (con harina sin gluten). En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego lento. Disuelve la maicena en una cucharada de agua y agrégala a la cacerola. Mezclar bien para obtener una pasta suave (un roux). Vierta la leche poco a poco mientras revuelve para evitar grumos. Dejar espesar a fuego lento hasta obtener una bechamel cremosa. Retirar del fuego, añadir las yemas de huevo, la carne de cangrejo, los ajetes, el queso gruyere, la sal, la pimienta, la pimienta de Espelette y una pizca de nuez moscada. Mezclar bien.
2
Batir las claras a punto de nieve: Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorpóralos suavemente a la mezcla de cangrejo, teniendo cuidado de no romper las claras para mantener la ligereza.
3
Cocinar los soufflés: Divida la mezcla en los moldes, llenándolos hasta tres cuartas partes para dejar espacio para que el soufflé se expanda.
4
Coloque los moldes en una fuente para gratinar, luego vierta agua caliente en el plato hasta la mitad de los moldes para cocinarlos al baño María.
5
Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que los soufflés estén dorados y esponjosos. ¡No abras el horno antes de que esté completamente cocido!
6
Servir inmediatamente: Saca los soufflés del horno y sírvelos inmediatamente, antes de que caigan. ¡Desafortunadamente esperé demasiado y retrocedieron! Pero aun así estaban deliciosos.

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Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/souffle-au-crabe-et-a-lail-des-ours-sans-gluten/