Sorghum como risotto con espinacas y gorgonzola
El risotto es un clásico de la cocina italiana, pero ¿sabías que es posible volver a visitar este plato reemplazando el arroz con sorgo? Este viejo grano, muy extendido en África occidental y Asia, naturalmente, sin gluten, es rica en fibra, proteínas y minerales esenciales, lo que lo convierte en una base excelente para una versión saludable y nutritiva. En esta receta, el sorgo está asociado con espinacas, Gorgonzola (se pueden agregar champiñones) para crear un risotto cremoso, nutritivo y perfecto para una comida equilibrada.
- 200 g de sorgo seco
- 500 ml de caldo de verduras (sin gluten)
- 200 g de espinacas frescas o congeladas
- 150 g de hongos París (opcional)
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 150 g de Gorgonzola
- Parmesano (opcional)
- Sal y pimienta, al gusto.
- 1 jugo de limón (opcional)
- 1- Preparación del sorgo
Cocine el sorgo como se indica en el paquete. El ideal es remojarlo 8 horas antes de cocinarlo. En cuanto a mí, lo cociné sin remojo previo, con los 450 ml de caldo, en el Ninja Foodi, 20 minutos de presión "Hola, modo de liberación retrasada. Fue perfecto, Al Dente.
- 2- Preparación de verduras
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande.
- Agregue la cebolla y el ajo, luego dore a fuego medio hasta que se vuelvan translúcidos.
- Incorpora las espinacas y los champiñones picados (no lo puse porque mis hijos no son muy fanáticos) y hacen que salgan hasta que estén doradas y tiernas.
- 3- Cocinar el risotto
- A fuego lento, agregue el sorgo cocido en la sartén con las espinacas y los champiñones y mezcle bien.
- Vierta el resto del caldo de vegetales calientes (50 ml), mezclando regularmente para que el sorgo absorba el líquido. Si cree que hay una falta de cocción, agregue un poco de agua.
- 5 minutos antes del final de la cocción, agregue la gorgonzola en trozos pequeños y incorpéngelo, revolviendo suavemente.
- Sal y pimienta a su conveniencia.
- 4- Servicio
Sirva de inmediato, adornado con una llovizna de aceite de oliva, parmesano y, si lo desea, un poco de jugo de limón.