Sopa de carne coreana con rábano daikon y repollo (Sogogi Muguk)

La sopa coreana de carne con rábano daikon y repollo es realmente deliciosa, perfecta para una comida invernal sin gluten. Este plato tradicional coreano, llamado Sogogi Muguk , combina tiernos trozos de carne cocidos a fuego lento con verduras y fue todo un éxito entre toda la familia.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción 45 minutos

Tiempo total 55 minutos

Dificultad: principiante

Porciones: 5

Ingredientes

500 g de carne de res ( pecho o jarrete)
1 rábano blanco (también llamado daikon o nabo blanco)
1/2 repollo rallado (Nappa o repollo verde)
1 cebolla mediana, cortada en rodajas
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de salsa de soja tamari (sin gluten)
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
1 cucharada de pasta de chile coreano (gochujang sin gluten)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
1 litro de agua o caldo de res (sin gluten)
Cebolletas cortadas finamente para decorar

Preparación

1
Preparación de la carne: En una olla holandesa o una sartén grande y profunda, caliente el aceite de sésamo a fuego medio. Añada los trozos de carne y dore ligeramente de 3 a 5 minutos. Añada el ajo, la cebolla cortada en rodajas y el jengibre rallado. Saltee hasta que la cebolla esté translúcida.
2
Para añadir las verduras: Añada el rábano daikon picado y siga salteando durante 5 minutos para que los sabores se integren. Añada el repollo rallado y mezcle bien.
3
Preparación de la sopa: Vierta el caldo (o agua) en la olla y llévelo a ebullición. Luego, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante unos 40 minutos, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
4
Durante la cocción, retire la espuma de la superficie para eliminar las impurezas si es necesario.
5
Condimento: Incorpore la salsa de soja sin gluten, la pasta de chile coreana (gochujang) y el azúcar. Rectifique la sal y la pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante 10 minutos más para que los sabores se impregnen.
6
Para terminar y servir: Sirva la sopa bien caliente en tazones. Decore con cebollín en rodajas y semillas de sésamo tostadas para darle un toque crujiente.

Nota

Si desea un sabor más picante, aumente la cantidad de pasta de chile o agregue chile en polvo.

Esta sopa sabe aún mejor recalentada, ya que los sabores se desarrollan más después de una noche en el refrigerador.

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