El pastel Simnel es un dulce tradicional inglés que se disfruta en Pascua desde la Edad Media. Rico en frutos secos, con el punto justo de especias y cubierto con una capa de mazapán dorado, este pastel simboliza la renovación y la alegría de la primavera. En esta versión sin gluten, se conserva la exquisitez de la receta original. Suave hasta la médula, aromatizado con canela, nuez moscada y ralladura de cítricos, es un pastelito auténtico y original. En un pastel entero, las once bolas de mazapán que se colocan encima representan a los apóstoles (sin Judas), una tradición que aún se respeta. Hice mini pasteles Simnel porque me resulta más fácil servir los postres en un plato. ¡Pero es imposible ponerles 11 bolas de almendra encima! ¡Así que me perdonarán por no respetar la tradición! Este pastel festivo, que se suele preparar para el Domingo de Pascua, se conserva muy bien e incluso se puede preparar con antelación: quedará genial en cualquier mesa de Pascua. Una forma deliciosa de cruzar el Canal de la Mancha y sin gluten.
Precaliente el horno a 160 ° C. Hice mini siml en moldes de muffins de silicona. Pero puede respetar absolutamente la tradición, usar un molde redondo de 25 cm.
Agregue frutas secas, ralladura y leche. Mezclar bien. (¡Admito que olvidé poner la leche y el uf! ¡Todavía fue muy exitoso!)
Llene los moldes con 3/4 con la masa.
Extienda los discos de pasta de almendras, colóquelos en el centro de cada pastel. Cubra con el resto de la masa.
Cepille la parte superior de cada pastel con la mermelada, agregue otro disco de pasta de almendras y forme cuentas con pasta de almendras restante (hay 11 bolas en el gran simnel pero solo pongo 3 por pastel).
Organice las bolas en los pasteles y las dore con un soplete o unos minutos debajo de la parrilla.