Selva Negra sin gluten (Alemania)

La Selva Negra, o Schwarzwälder Kirschtorte , es uno de los postres más famosos de Alemania. Este pastel, conocido por sus capas de bizcocho de chocolate, tarta de cerezas y crema batida, es imprescindible para cumpleaños u otras celebraciones. Revisado aquí en una versión sin gluten, conserva toda su delicia y refinamiento. ¡Descubra cómo hacer esta obra maestra de pastelería adecuada para personas con intolerancia al gluten para impresionar a sus invitados o complacerse a usted mismo!

Tiempo de preparación 40 min.

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo de descanso 2 horas

Tiempo total 3 h 10 min

Dificultad: intermediario

Porciones: 8

Ingredientes

Para el bizcocho sin gluten:
6 huevos
160 gramos de azúcar
150 g de harina sin gluten (o 120 g de harina de arroz y 30 g de maicena)
40 g de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
Para la guarnición:
500 g de cerezas (en almíbar, en tarro, sin hueso)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de kirsch (opcional)
400 ml de nata líquida entera (muy fría (o mezcla de nata líquida y mascarpone))
3 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para decoración:
Virutas de chocolate amargo
unas cuantas cerezas enteras

Preparación

1
Preparación del bizcocho: Precalienta tu horno a 180°C. Utilizar un círculo de repostería o forrar un molde redondo (de 20 cm de diámetro) con papel de horno o engrasarlo con un poco de mantequilla. Utilice huevos a temperatura ambiente. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee (si es posible con batidora eléctrica). Deberían duplicar su volumen. Tamizar la harina de arroz, el almidón, el cacao y la levadura para evitar grumos, luego incorporarlos poco a poco a la mezcla de huevo y azúcar.
2
Vierte la masa en el molde y hornea en el horno inferior durante 25 a 30 minutos. Comprobar la cocción con la punta de un cuchillo, que debe salir seco.
3
Deja enfriar por completo, luego corta el bizcocho en tres discos iguales.
4
Preparación del relleno: Reducir el almíbar de la lata de cerezas. Agrega el kirsch (opcional) y deja enfriar.
5
Montar la nata líquida muy fría (o la mezcla de nata y mascarpone) hasta obtener una nata montada firme, añadiendo poco a poco el azúcar glas y el extracto de vainilla.
6
Montaje del bizcocho: Colocar el primer disco de bizcocho en una fuente para servir. Remojarlo ligeramente con el jugo de cereza. Extiende una capa de cerezas y cubre con una capa de nata montada. Coloca el segundo disco de bizcocho, remójalo también y repite con otra capa de cerezas y nata montada. Coloca el último disco, cubre todo el bizcocho con una fina capa de nata montada para alisarlo.
7
Decoración: Decora los lados y la parte superior del bizcocho con las virutas de chocolate (que puedes hacer sobre una barra de chocolate, con un cuchillo de sobra).
8
Coloque algunas cerezas enteras encima para obtener un bonito acabado.
9
Refrigere por al menos 2 horas antes de servir.

Nota

La Selva Negra está aún mejor al día siguiente.

Etiquetas: Selva Negra sin gluten, Pastel de chocolate festivo, Pastel de chocolate sin gluten, Postre alemán

Léelo en línea: https://glutenevasion.fr/recette/foret-noire-sans-gluten-allemagne/