Sekihan: el pequeño secreto de las mujeres japonesas

¿Conoces el Sekihan ? Este plato tradicional japonés, cuyo nombre significa literalmente "arroz rojo", es mucho más que una simple guarnición. Tradicionalmente se sirve en celebraciones y obtiene su color rubí natural de la cocción de las judías azuki. También he preparado una versión con arroz glutinoso negro integral, que es mucho más nutritivo que el arroz glutinoso blanco: tiene más antioxidantes, fibra, hierro y magnesio. Mezclado con judías azuki, es una auténtica fuente de nutrientes, especialmente adecuada para las necesidades de la menopausia (sí, lo sé, últimamente he hablado mucho de ello). Naturalmente sin gluten, este arroz ofrece un índice glucémico más equilibrado que el arroz blanco común gracias a la fibra y la proteína vegetal que aportan las judías. Es una receta minimalista y elegante que te permite cuidarte mientras descubres la gastronomía japonesa.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción 40 minutos

Tiempo de descanso: 12 horas

Tiempo total 12 horas 55 minutos

Método de cocción: Ninja Foodi, tradicional

Dificultad: Principiante

Porciones: 5

Ingredientes

300 g 6 de arroz glutinoso horas)
50 g de frijoles azuki secos (remojados durante la noche)
Gomasio para servir. (mezcla de sal y semillas de sésamo negro)
Wakame (algas secas para decoración)

Preparación

1
Enjuague los frijoles y colóquelos en una cacerola con tres veces su volumen de agua. Llévelos a ebullición durante 5 minutos y luego deseche el agua (esto elimina el amargor).
2
Vuelva a cubrir con agua fresca y cocine a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos. Los frijoles deben estar tiernos, pero aún conservan su forma. Importante: No deseche el agua de cocción; ¡coloreará el arroz! Deje enfriar completamente.
3
Escurre y enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara. Escurre de nuevo.
4
En su olla arrocera (o en una cacerola de fondo grueso), agregue el arroz y los frijoles escurridos. Añada el agua de cocción de los frijoles azuki que reservó. Agregue agua fresca si es necesario para alcanzar el punto de cocción habitual del arroz. (Personalmente, siempre uso una taza de agua para la olla arrocera y una taza de agua por cada taza de arroz)
5
Comienza la cocción. Una vez terminado, déjalo reposar 10 minutos tapado para que el vapor termine de hinchar los granos.
6
Mezcle suavemente con una espátula de madera. Sirva caliente o a temperatura ambiente, espolvoreado generosamente con gomasio y/o alga wakame.

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