El saltimbocca de ternera es más que una receta; es un viaje rápido al corazón de Roma . Su nombre, que literalmente significa "salta en la boca", promete una experiencia culinaria rica e increíblemente rápida, perfecta para una elegante cena entre semana. Este plato requiere pocos ingredientes, pero cada uno desempeña un papel vital. La ternera se mantiene tierna gracias al rápido tiempo de cocción. El prosciutto aporta sal y carácter. La salvia perfuma delicadamente la carne sin enmascarar su sabor. El vino blanco desglasa la sartén, creando una salsa sencilla y natural. Sírvelo con verduras o patatas al vapor. No es necesario empanar la carne, pero si lo haces, simplemente usa harina de arroz o un poco de maicena; ¡así, dile adiós al gluten! ¡No dudes en añadir este clásico "salta en la boca" a tu repertorio culinario italiano sin gluten !
Preparación de los escalopes: Si son gruesos, aplánelos ligeramente con un mazo entre dos hojas de papel vegetal. Coloque una loncha de prosciutto sobre cada escalope y luego una hoja de salvia fresca. Sujételo todo con una brocheta de madera pequeña. Salpimiente ligeramente la parte de la ternera sin prosciutto (cuidado, el prosciutto ya está salado).
Servir con verduras de temporada, patatas asadas, polenta o pasta sin gluten.