La saltimbocca de ternera es más que una simple receta; es un viaje rápido al corazón de Roma . Su nombre, que literalmente significa "salto en la boca", promete una experiencia culinaria rica e increíblemente rápida, perfecta para una cena elegante entre semana. Este plato se basa en pocos ingredientes, pero cada uno juega un papel vital. La ternera se mantiene tierna gracias a la rápida cocción. El prosciutto aporta sal y carácter. La salvia perfuma delicadamente la carne sin abrumarla. El vino blanco desglasa la sartén, creando una salsa sencilla y natural.
Sírvela con verduras o patatas al vapor. No es necesario empanar la carne, pero si lo haces, simplemente usa harina de arroz o un poco de maicena; ¡así, dile adiós al gluten! ¡No dudes en añadir este clásico "salto en la boca" a tu italiano sin gluten !
Preparación de los escalopes: Si son gruesos, aplánelos ligeramente con un mazo entre dos hojas de papel vegetal. Coloque una loncha de prosciutto sobre cada escalope y luego una hoja de salvia fresca. Sujételo todo con una brocheta de madera pequeña. Salpimiente ligeramente la parte de la ternera sin prosciutto (cuidado, el prosciutto ya está salado).
Servir con verduras de temporada, patatas asadas, polenta o pasta sin gluten.