Salsa de okra
La salsa combinada , o salsa de okra , es una receta tradicional muy extendida en varios países de África Central y Occidental, en particular en la República Centroafricana, Camerún, Gabón y la República Democrática del Congo. Es un rico guiso elaborado a base de okra (u Okra), acompañado frecuentemente de carne, pescado o marisco, y servido con alimentos ricos en almidón como la yuca o el plátano macho. Esa noche lo cociné con caballa.
- 500 g de okra fresca, cortada en rodajas
- 200 g de pescado ahumado (o carne de ternera o de cabra, según la variación regional)
- 2 cucharadas de aceite de palma o aceite vegetal
- 2 tomates maduros, cortados en cubitos
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 chile entero (opcional, al gusto)
- 1 pastilla de caldo (comprobar que no contenga gluten)
- 500ml de agua
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de pasta de maní (opcional)
- Preparación del pescado ahumado: Si usa pescado ahumado, remójelo en agua caliente durante unos 10 minutos para rehidratarlo, luego retire las espinas y reserve.
- Dorar las verduras: En una cacerola calentar el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Agregue el ajo machacado y saltee durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante.
- Agregue los tomates y la okra: agregue los tomates cortados en cubitos a la olla y cocine hasta que se conviertan en una salsa. Luego, agrega las rodajas de okra y revuelve bien para cubrirlas con la salsa. Deje cocinar de 5 a 7 minutos.
- Agrega el pescado: Regresa el pescado ahumado a la sartén. Vierta el agua, agregue la pastilla de caldo y el pimiento entero. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, durante 20 a 30 minutos. Si quieres una salsa más rica, puedes agregar pasta de maní y mezclar hasta que esté bien incorporada.
- Condimento: Sazone con sal y pimienta al gusto. Retira el chile si no quieres que la salsa quede demasiado picante.
- Servicio: La salsa combinada se sirve tradicionalmente con yuca hervida, foufou o plátanos fritos.
Si prefiere una salsa más espesa, cocine por más tiempo para que la okra suelte más mucílago. También puede agregar camarones o un pescado entero a la salsa para obtener una versión de mariscos más rica.
También puedes hacer este Gumbo con carne de res o pollo: en este caso, primero dora la carne en trozos en un poco de aceite para dorarla, luego agrégala a la salsa mientras se cocina.