Salsa de okra

La salsa combinada , o salsa de okra , es una receta tradicional muy popular en varios países de África Central y Occidental, especialmente en la República Centroafricana, Camerún, Gabón y la República Democrática del Congo. Es un guiso sustancioso hecho con okra, que suele acompañarse de carne, pescado o mariscos, y se sirve con verduras ricas en almidón como la yuca o los plátanos. Esa noche, la preparé con caballa.

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 30 minutos

Dificultad: Principiante

Porciones: 5

Dieta especial: apta para dietas sin gluten.

Ingredientes

500 g de okra fresca, cortada en rodajas
200 g de pescado ahumado (o carne de res o de cabra, según la variación regional)
2 cucharadas de aceite de palma o aceite vegetal
2 tomates maduros, cortados en cubitos
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo machacados
1 chile entero (opcional, al gusto)
1 cubo de caldo (verificar que sea sin gluten)
500 ml de agua
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla de cacahuete (opcional)

Preparación

1
Preparación de pescado ahumado: Si utiliza pescado ahumado, sumérjalo en agua caliente durante unos 10 minutos para rehidratarlo, luego retire las espinas y déjelo a un lado.
2
Saltear las verduras: En una cacerola, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y sofreírla hasta que esté transparente. Agregar el ajo machacado y sofreírlo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda un aroma agradable.
3
Añade los tomates y el quimbombó: Incorpora los tomates picados a la sartén y cocina hasta que se deshagan y formen una salsa. Luego, añade las rodajas de quimbombó y remueve bien para que se impregnen de la salsa. Cocina de 5 a 7 minutos.
4
Agregar el pescado: Regrese el pescado ahumado a la olla. Vierta el agua, agregue el cubo de caldo y el chile entero. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 a 30 minutos. Para una salsa más espesa, puede agregar mantequilla de cacahuete y remover hasta que esté bien integrada.
5
Condimento: Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira el chile si no quieres que la salsa quede demasiado picante.
6
Sugerencia de presentación: La salsa combinada se sirve tradicionalmente con yuca hervida, fufu o plátanos fritos.

Nota

Si prefiere una salsa más espesa, cocínela más tiempo para que el quimbombó suelte más mucílago. También puede agregar camarones o un pescado entero a la salsa para una versión más rica con mariscos.

También puedes hacer este quimbombó con carne de res o de pollo: en este caso, primero doramos los trozos de carne en un poco de aceite, luego los agregamos a la salsa mientras se cocina.

Palabras clave: salsa de okra africana, receta de okra