Salmón gravlax con eneldo y pimienta rosa

Originario de Escandinavia, el gravlax es un plato tradicional elaborado con salmón crudo marinado en una mezcla de sal, azúcar y eneldo. El término gravlax significa literalmente "salmón enterrado", una técnica que antiguamente se utilizaba para conservar el pescado. De fácil preparación y que suele servirse en ocasiones especiales, este plato es naturalmente sin gluten, lo que lo convierte en una opción ideal como aperitivo o entrante ligero y elegante.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de descanso 48 hrs

Tiempo total 48 horas 20 minutos

Método de cocción: Tradicional

Dificultad: Principiante

Porciones: 6

Dieta especial: naturalmente sin gluten

Ingredientes

500 g de filete de salmón fresco (sin piel, apto para sashimi)
3 cucharadas de sal gruesa
3 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de pimienta negra
1 manojo de eneldo fresco (picado)
2 cucharadas de granos de pimienta rosa
1 limón orgánico (ralladura y zumo)

Preparación

1
Preparación del salmón: Opté por quitarle la piel, pero puedes dejarla. Comprueba que no queden espinas. Enjuágalo con agua fría y sécalo suavemente con papel absorbente.
2
Preparación de la marinada: En un bol, mezcla la sal, el azúcar, la pimienta negra y la ralladura de limón.
3
Marinada de salmón: Coloque un trozo grande de film transparente sobre la superficie de trabajo. Extienda la mitad de la marinada sobre el film, coloque el filete de salmón encima (con la piel hacia abajo) y cúbralo uniformemente con el resto de la mezcla de sal y azúcar. Espolvoree el eneldo picado y los granos de pimienta rosa por toda la superficie del pescado y rocíe con un poco de jugo de limón. Envuelva el salmón firmemente en el film transparente para sellarlo por completo.
4
Enfriamiento: Coloque el salmón en un plato o fuente poco profunda para recoger los jugos del marinado. Déjelo reposar en el refrigerador de 24 a 48 horas, dándole la vuelta cada 12 horas.
5
Enjuague y corte: Tras el reposo, retire el film transparente y enjuague bien el salmón con agua fría para eliminar el exceso de sal y azúcar. Séquelo con cuidado. Corte el salmón en tiras finas con un cuchillo afilado y espolvoree con eneldo.

Nota

Conservación

El salmón gravlax se puede conservar hasta 4 días en el frigorífico en un recipiente hermético.

Sirva el salmón con una ensalada de lechuga de cordero y una salsa de yogur y mostaza suave.

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