Matambre, carne enrollada argentina

El matambre es un plato emblemático de Argentina, donde la carne es una verdadera institución . Este plato se prepara con un corte fino de carne de vacuno, generalmente de la parte entre las costillas y el cuero (de ahí el nombre de "mata-hambre" o "mata-hambre"). Tradicionalmente, el matambre se asa a la perfección o se rellena y enrolla, luego se cocina lentamente hasta obtener una textura tierna y jugosa. Naturalmente sin gluten, encarna la esencia del asado argentino y es perfecto para los amantes de la carne.

Tiempo de preparación 30 min.

Tiempo de cocción 90 min.

Tiempo de descanso 1 min.

Tiempo total 2 h 1 min

Dificultad: intermediario

Porciones: 8

Ingredientes

1 kg de matambre de res, desgrasado y aplanado (rebanada fina y ancha o filete)
3 huevos duros, pelados y cortados en cuartos
1 zanahoria pelada y cortada en palitos finos
1 pimiento rojo, cortado en tiras
100 g de espinacas frescas o perejil de hoja plana, picado
3 dientes de ajo, finamente picados
100 g de queso (opcional, tipo mozzarella, para un toque suave)
Sal y pimienta, al gusto.
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano seco
jugo de 1 limon
Hilo de cocina para sujetar el rollo

Preparación

1
Prepara la marinada: En un bol combina el ajo picado, el jugo de limón, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Extiende el matambre de res y úntalo generosamente con la marinada. Dejar marinar al menos 1 hora en el frigorífico.
2
Agrega la guarnición: Sobre el matambre, reparte uniformemente las espinacas (o perejil) picadas, los palitos de zanahoria, las tiras de pimiento rojo y los cuartos de huevo duro. Si añades queso, distribúyelo en rodajas finas sobre el relleno.
3
Enrollar la carne: Enrollar bien el matambre sobre sí mismo para mantener los ingredientes dentro. Utilice hilo de cocina para atar el rollo a intervalos regulares, para que mantenga su forma durante la cocción.
4
Cocción lenta: Precalienta tu horno a 160°C. Coloca el matambre enrollado en una fuente para horno y cubre con papel de aluminio. Cocine en el horno durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, rociando ocasionalmente con el jugo de la cocción para mantener la carne tierna.
5
Alternativa (tradicional), cocción en agua: También se puede cocinar el matambre enrollado en caldo de verduras. Colóquelo en una cacerola grande, cúbralo con caldo, déjelo hervir y luego cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
6
Reposo y corte: Una vez cocido el matambre, déjalo reposar unos minutos antes de quitarle el hilo. Luego corta el rollo en rodajas para revelar las hermosas capas de relleno.
7
Consejo de degustación: Sirve el matambre enrollado caliente o a temperatura ambiente, acompañado de una ensalada o papas asadas. También queda delicioso con salsa chimichurri para realzar sus sabores.

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Léelo online: https://glutenevasion.fr/recette/matambre-boeuf-roule-argentin/