Rollitos de primavera vietnamitas con pescado crudo y hierbas
Durante nuestro viaje a Vietnam, almorzamos en un restaurante donde tuvimos que preparar nuestros propios rollitos de primavera: teníamos en la mesa hojas de arroz, verduras crudas cortadas en juliana, fideos de arroz y muchas hierbas frescas. Fue divertido y sobre todo delicioso y muy fresco. Esta versión, que combina pescado crudo con hierbas aromáticas, es una experiencia gustativa que apreciamos mucho. Acompañados de una salsa casera Nuoc Mam, estos rollitos de primavera combinan la delicadeza del pescado con la frescura de las verduras y las hierbas. Descubre cómo hacer estos deliciosos rollitos de primavera de forma natural y sin gluten.
Ingredientes
- Para los rollitos de primavera:
- 300 g de pescado crudo (pescado calidad sashimi o dorada/lubina fresca, congelada al menos 24 horas)
- 12 tortas de arroz
- 100 g de fideos de arroz, cocidos y enfriados
- 1/2 pepino, en juliana
- 2 zanahorias, en juliana
- 1 cebolla verde, cortada en juliana
- 1 manojo de menta fresca
- 1 manojo de cilantro o albahaca fresca
- Unas cuantas hojas de lechuga cortadas en trozos
- 2 cucharadas de maní triturado (opcional, para que quede crujiente)
- Para la salsa Nuoc Mam:
- 4 cucharadas de salsa de pescado sin gluten
- 2 cucharadas de vinagre de arroz o de sidra
- 1 cucharada cucharadita de azúcar moreno o miel
- 1 pimiento , finamente picado (opcional)
- 1 diente de ajo rallado
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 4 . Cs de agua
- Jugo 1 limón (para marinar el pescado)
Preparación
- Prepare la salsa: En un bol, combine la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar o miel, el ají (si lo usa), el ajo rallado, el jugo de limón y el agua. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Reservar.
- Preparación del pescado: Cortarlo en trozos pequeños y marinarlo durante unos treinta segundos en zumo de limón.
- Preparación de los ingredientes: Asegúrese de que todas las verduras estén cortadas y listas para usar. Coloque el pescado crudo marinado, las hierbas, la lechuga y los fideos de arroz para un fácil montaje.
- Hidratar las tortas de arroz: Llena un plato llano con agua. Sumerge un pastel de arroz en agua durante unos segundos hasta que se ablande y luego colócalo sobre una superficie de trabajo limpia y ligeramente húmeda.
- Prepare los rollitos de primavera: coloque una hoja de lechuga en el tercio inferior del pastel de arroz. Añade unos trozos de pescado, un puñado pequeño de fideos, tiras de pepino, cebollas verdes y zanahorias, y unas hojas de menta y cilantro o albahaca. Espolvorea con unos cacahuetes. Doble los lados de la hamburguesa hacia el centro, luego enróllela firmemente de abajo hacia arriba para formar un rollo apretado. Elegí intencionalmente dejar un lado abierto para recrear los rollitos de primavera que disfrutamos en Hanoi, pero admito que es más difícil de comer.
- Repita con las otras hamburguesas hasta que se utilicen todos los ingredientes.
- Servicio: Coloque los rollitos de primavera en un plato y sírvalos con la salsa Nuoc Mam a un lado.