Rogan Josh: El Curry de Curry de cachemir
Plato tradicional de la cocina india, Rogan Josh es un curry de cordero de Cashmere . Su nombre significa "calor rojo" , en referencia a su color brillante debido a la pimentón y la pimienta de la cachemira . A diferencia de Currys con leche de coco, más grasa, este plato usa yogurt para una textura cremosa. Comino, cardamomo, canela y clavo perfumaron el cordero que lentamente hirvía para absorber todos los sabores. Tradicionalmente cocinada en una olla de terracota, se acompaña de arroz basmati natural . Este curry, tanto simple como delicioso , ilustra la riqueza de las tradiciones culinarias indias. Descubra esta receta fácil y deliciosa, naturalmente sin gluten , perfecta para un viaje sensorial a la India.
Ingredientes
- 600 g de cordero (cortado en pedazos)
- 2 cebollas en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pieza de jengibre fresco rallado (2 cm)
- 1 yogurt simple
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cc de pimienta de cachemir (o pimienta dulce)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de canela
- 3 clavo
- 3 vainas de cardamomo verde
- 1 hoja de laurel
- 250 ml de agua o caldo
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para la decoración
Preparación
- 1- Calienta el aceite en una sartén y dore las cebollas hasta que estén doradas.
2- Agregue el ajo, el jengibre, la canela, los clavo, el cardamomo y la bahía. Dejar para asar 1 minuto.- 3- Incorpora Paprika, chile, comino, cilantro y cúrcuma. Mezclar rápidamente.
4- Agregue las piezas de cordero e ingrese en todos los lados.- 5- Reduzca el fuego, agregue el yogurt, revolviendo para evitar que se cuádiga.
- 6- Vierta el agua o el caldo, cubra y cocine a fuego lento de 1H a 1H30 a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
7- Ajuste el condimento y sirva caliente, salpicado de cilantro fresco.