Risotto de setas porcini (Italia)
El risotto de champiñones porcini es un alimento básico de la cocina italiana y ofrece una textura cremosa y sabores amaderados irresistibles. Fácil de preparar, este plato es perfecto para una cena gourmet con amigos o familiares. Me gusta mucho ir a recoger setas a finales del verano y en otoño, y me quedaban algunas en el congelador. Previamente los había limpiado, precocinado y congelado.
- 300 g de arroz arborio (arroz para risotto)
- 250 g de champiñones porcini frescos o congelados
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 15 cl de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de pollo (o verduras)
- 50 g de parmesano rallado
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil fresco picado (opcional)
- sal y pimienta
- Preparación de champiñones porcini
Si utilizas champiñones porcini frescos, límpialos suavemente con un paño húmedo y córtalos en trozos.
En una sartén calentar 1 cucharada de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Añade los champiñones porcini y saltea a fuego medio hasta que estén bien dorados. Sazone con sal y pimienta, luego reserve.
- Preparación de Risotto
En una cacerola calentar el caldo de pollo y mantenerlo caliente.
En una sartén grande o sartén, dorar la cebolla picada en una cucharada de aceite de oliva hasta que quede traslúcida.
Agrega el arroz arborio y revuelve durante 2 a 3 minutos hasta que adquiera un tono ligeramente perlado.
Vierte el vino blanco y deja reducir removiendo constantemente.
- Cocinar risotto
Agrega un cucharón de caldo caliente al arroz, revolviendo regularmente. Cuando se absorba el caldo añadimos otro cucharón. Repite este proceso durante unos 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y cocido al dente. En cuanto a mí, agregué la mitad de los champiñones porcini en medio de la cocción del risotto.
- Finalización
Una vez cocido el arroz, añade los champiñones salteados, el parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Mezclar bien para combinar todo.
Ajusta el condimento con sal y pimienta al gusto.