Rendang de carne indonesia
Beef Rendang es un verdadero tesoro de la cocina indonesia. Originario de la isla de Sumatra, este plato se prepara tradicionalmente para ocasiones especiales, como celebraciones familiares y ceremonias religiosas. Cocida lentamente en leche de coco y una combinación de especias aromáticas, la carne se vuelve increíblemente tierna, mientras que la salsa se reduce a una textura suave y caramelizada. Rendang, naturalmente libre de gluten, es perfecto para una comida agradable que lo invita a un viaje culinario. Descubre cómo preparar esta especialidad indonesia en casa con ingredientes sencillos y accesibles.
- 800 g de ternera (paleron, ternera bourguignon, etc.)
- 400 ml de leche de coco
- 3 hojas de lima kaffir (u hojas de laurel si no están disponibles)
- 2 ramas de canela
- 2 tallos de limoncillo, triturados
- 4 dientes
- 1 anís estrellado
- 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Para la pasta de especias (rempah)
- 4 chalotes
- 3 dientes de ajo
- 2 cm de jengibre fresco, pelado
- 2 cm de galanga (o más jengibre si no está disponible)
- 2 cm de cúrcuma fresca (o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo)
- 4 pimientos rojos (ajusta según tu tolerancia al picante)
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Prepare la pasta de especias: en una licuadora, combine las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga, la cúrcuma, los pimientos rojos, el cilantro, el comino y la pimienta. Mezclar hasta obtener una pasta suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco de agua para facilitar la mezcla.
- Dorar la carne: Calienta el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Añade los trozos de carne y dóralos por todos lados durante unos 5 minutos. Retire la carne y reserve.
- Freír la pasta de especias: En la misma sartén, agregue la pasta de especias preparada y fría a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que esté fragante y ligeramente dorada.
- Agrega las especias y la leche de coco: agrega las ramas de canela, las hojas de lima kaffir, los tallos de limoncillo, los clavos y el anís estrellado a la cacerola. Vierta la leche de coco y el azúcar de palma y luego revuelva bien.
- Cocine a fuego lento: Regrese los trozos de carne a la olla y déjelos hervir. Una vez que la mezcla hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente. La salsa se irá espesando y reduciendo poco a poco. El Rendang estará listo cuando la carne esté tierna y la salsa bien reducida y caramelizada alrededor de la carne.
- Servicio: Sirva Rendang con arroz jazmín o arroz pegajoso para una experiencia completa. Este platillo también se puede acompañar con vegetales salteados o ensalada para un contraste de texturas.
Cocción lenta : La clave para un buen Rendang es la cocción lenta. Cuanto más tiempo cocines a fuego lento, más tierna estará la carne y la salsa tendrá más sabor.
Adelante : Rendang sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han mezclado bien. No dudes en prepararlo con antelación y recalentarlo antes de servir.